“A diferencia de otros años, la suba de la hacienda que se esperaba para este primer semestre ocurrirá con menor intensidad. En valores nominales, el aumento promedio es del 34% comparado con el segundo semestre del año anterior. Pero en esta oportunidad se espera que el diferencial sea menor al 15%”, dijo a Valor Carne Juan Elizalde refiriéndose a la estacionalidad del precio de los animales para faena que la consultara Elizalde& Riffel lleva desde hace ocho años.

El especialista explicó que esto se debe a que la oferta no disminuyó tal como ocurría habitualmente. “Sólo hay atisbos del fenómeno en el novillo, que hasta la semana pasada había aumentado 6%, precisamente por su escasez, mientras que los terneros gordos y novillitos se movieron apenas 1%. Tomando en cuenta esta semana, el incremento es del 15% para el novillo y del 10% para las otras categorías”, aclaró.

Las causas

El retraso en los valores va en línea con el aumento de la faena, que en enero fue la más alta de los últimos cinco años. “El exceso de animales terminados, que hubo en el segundo semestre de 2016, se trasladó al primer bimestre de 2017 y eso hace que, obviamente, no suban tanto los precios, a pesar de la recuperación de las últimas semanas”, explicó.

Para Elizalde, otro factor en juego es el incremento de la faena de hembras. “Se lentificó el proceso de retención. Al mantenerse el ternero casi al mismo valor que el año anterior, los criadores tienen que vender más cantidad de machos y si no les quedan, debe hacer uso de las terneras hembras; y eso se reflejó en la faena”, argumentó.

Un elemento que refuerza esta idea es que el porcentaje de ocupación en los feedlot es el mayor de los últimos tres o cuatro años. “Este verano hay un 5 a 6% más de hacienda que otros, lo cual muestra que la oferta está muchos más fluida”, aseguró. En ese sentido, los establecimientos de engorde trabajan al 60% de su capacidad instalada, cuando habitualmente para esta época del año están en un 55%.

Además, hay una saturación del consumo a pesar de que el precio de la carne se mantuvo estable en el último año. “Si bien hubo una corrección muy alta, del 35%, previo a la asunción de Macri, después subió un 7/9%, mucho menos que la inflación. Volvió a quedar relativamente barata, pero aún así la gente no responde. Hay que tener en cuenta la abundante oferta de proteínas sustitutas”, sostuvo.

Elizalde piensa que es necesario hacer una campaña para explicarle a la población lo que está sucediendo. “Aún con las nuevas políticas, el cuadril, por ejemplo, está casi al mismo precio que hace año, frente a una inflación del 40%, o sea que el poder adquisitivo del salario en términos de kilos de carne subió. Hay que comunicarlo ahora para evitar conflictos más adelante, porque en algún momento volverá a subir. Pero, tal vez, esta corrección se dará a lo largo del año y no tanto en esta época, como ocurría anteriormente”, planteó.

Qué se espera

¿Hay perspectivas de subas? “El novillo aumentará si se retrae la faena, podría ganar un 5/ 6% adicional, nada más; y el novillito menos, porque hay más oferta”, pronosticó Elizalde.   En cuanto al ternero para invernada, “no hay posibilidad de que suba demasiado porque los márgenes del recriador y del feedlotero se achicarían”, agregó.

De cualquier modo, prosiguió, “la situación del invernador es alentadora, porque su materia prima, el ternero, se mantuvo -en términos relativos al valor del novillo- y el precio del maíz puede resultar más bajo que el año pasado, aunque otros costos subieron en dólares”.  Es decir que “el que va a terminar sufriendo esta falta de ajuste estacional del novillo es el criador porque venderá casi al mismo precio de un año atrás”, advirtió Elizalde.

Pero la cría tendrá una gran ventaja este 2017 porque el estado general de los campos, salvo los que sufrieron inundaciones o incendios, es excelente. “Llovió mucho y hay abundante pasto, beneficiando al 60/70% de la hacienda del país.  Entonces, el criador tendrá un ingreso extra porque el ternero está mucho más pesado. Hoy, ya tiene 10, 20 ó 30 kg más que hace un año, según el estado nutricional; con lo cual venderá más kilos, tendrá más preñez y más terneros para retener”, anticipó.

Esto puede derivar en cambios importantes en la dinámica del mercado hacia fines del primer semestre. “Se acelerará el ingreso a los feedlots porque ya hay terneros pesados para encerrar. Si además el precio del maíz baja un poco, por el comienzo de la cosecha, las cuentas van a cerrar mejor y muchos matarifes adelantarán el ingreso”, indicó.

A su vez, se modificará la oferta de animales terminados a lo largo del año y, por ende, sus precios. “Habrá terneros gordos antes, a diferencia del año pasado en que se retrasaron porque había mucho barro en los corrales. Al ingresar con más kilos, si no hay nuevos peligros climáticos, saldrán un mes antes, lo cual también atenta contra la suba de precios ya que se adelantará la oferta de carne. Es decir que podrán estabilizarse los valores de este primer semestre con respecto al siguiente”, pronosticó.

Finalmente, este panorama impactará en el peso medio de faena. “El kilaje de la res aumentará porque el ternero saldrá más pesado, no porque en el feedlot se le hagan más kilos. Si lo compran con 190 kg en lugar de 170kg, lo venderán con 320/330kg en vez de 300 kg. Hay una correlación bastante alta entre peso de ingreso y peso de salida Y eso, afectándolo a toda la faena, hará subir el peso medio en tres o cuatro kilos por sobre los 221kg en que está ahora”, señaló.

Así las cosas, Elizalde resaltó que “hay que agradecer a los criadores por el aporte que van a hacer destetando más pesado y esperar a que los recriadores y feedloteros tengan una mejora vía reducción del precio del maíz y agregándole unos kilos más. Así, podrán recuperar algo del margen frente a la limitada expectativa de subas de precios”.

Novillo pesado

El especialista sostiene que la producción de animales pesados se moverá poco este año, esto se empezará a ver recién en 2018. “Hoy, la exportación paga lo mismo por kilo que el consumo, con la diferencia que el animal debe contar con unos 40 kilos más. Es negocio producirlo para las empresas que preparan su propia comida: si trabajan bien, tienen costos de $20 a $22 por kilo vivo, frente al novillo que se vende a $54 por kilo de carne. Pero cierra menos para hacerlo en un feedlot de hotelería porque ese costo sube a $26/$28/kg o más”, advirtió.

Los más beneficiados son los campos que producen sus propios terneros. “Son los que están nominados para participar del negocio exportador, mucho más que un criador que tiene que recriar en otro campo y después llevarlo a hotelería. Son tres actores que deben vivir de la actividad, mientras que en el ciclo completo hay uno solo y además se gana en control y eficiencia de procesos”, afirmó.

¿El entusiasmo en la ganadería? “No veo que los empresarios tomen decisiones como para aumentar la producción, el buen ánimo está pero no se traduce en acciones concretas. Un ejemplo es que los toros se pagan mucho más pero no hay tanta movida en materia de manejo como para que esa genética sea bien aprovechada, sobre todo si no se mejora el resultado reproductivo”, subrayó.

En síntesis, para Elizalde el año comenzó bien pero con los mismos deberes incumplidos de 2016. “Más allá de la bonanza climática en algunas regiones, los cambios que llevarían realmente a progresar todavía no ocurrieron”, finalizó.

Liliana Rosenstein
Valor Carne

La ganadería argentina enfrenta el desafío de expandir la actividad global y, en ese contexto, aumentar la producción individual es un factor clave para satisfacer la demanda doméstica y estratégico para mejorar la oferta internacional. El INTA, junto con la Secretaría de Ganadería del Ministerio de Agroindustria de la Nación, presentará una propuesta de modificación del sistema que se emplea para tipificar las reses y la carne, durante la 9ª Jornada de Actualización en Genética Bovina, el 22 de julio, en la Exposición Rural de Palermo.

Como consecuencia de un sistema que califica a los bovinos según el grado de engrasamiento –o cobertura–, la categoría animal –vinculada con la edad y el peso– y la conformación, el negocio de la carne se fue hacia reses más chicas. Aníbal Pordomingo, coordinador del Programa Nacional de Producción Animal del INTA, planteó: “Estamos faenando animales muy pequeños en edad pero, a su vez, de muy bajo peso y pretendiendo vender la calidad a través de una categoría muy joven”.

Según el especialista, esos parámetros están contextualizados “en un sistema pastoril, donde la energía está condicionada por la calidad del pasto”. En cambio, en los planteos que actualmente se encuentran en expansión, “con mayor uso de grano y mayor intensificación, no necesariamente estas correlaciones son reales”, expresó.

En la vaquillona, por caso, generalmente se faenan animales de 320 a 350 kilos, porque si los supera, pasa a la categoría de vaca, donde el precio de mercado es menor. Sin embargo, en los sistemas de alimentación actuales, la carne de una hembra de 420 a 450 kilos, tiene la misma calidad o mejor que la de un novillito. “En esa categoría, por ejemplo, se podrían producir 100 a 150 kilos más de carne, como hace el resto del mundo, por encima de lo que se produce actualmente y con el novillito a novillo, lo mismo”, precisó el especialista.

Como la tipificación actual no premia al ganadero por producir más por animal, éste se destina a la faena con menor peso y, así, se pierde la oportunidad de vender más kilos. “Podemos producir posiblemente 30 o 40 % más de carne en el país con un sistema que no castigue a animales 100 kilos más pesados en todas las categorías”, indicó.

La alimentación cambió los paradigmas que le dan estructura al sistema de tipificación de reses y carne vigente en la Argentina. En este sentido, Pordomingo consideró que “no ha sido de utilidad para valorar objetivamente por calidad, ni para educar al consumidor sobre las características de la carne emergente de los sistemas de producción actuales”, ya que “se basa en mirar al animal desde su conformación”.

Para la demanda local y externa

Además de lo que se pierde de generar con el mismo stock, para poder abastecer la demanda interna a futuro –en los próximos cuatro a siete años– la Argentina debería aumentar su producción sustancialmente. “Si uno quiere tener algo de mercado externo y abastecer los 50 a 55 kilos de carne por habitante por año, necesita producir más carne por animal nacido”, estimó.

A este cuadro se suma “que la demanda internacional de carne de calidad se orienta, en general, hacia cortes de mayor tamaño, peso y grado de terminación y homogeneidad, que los producidos en los últimos años, dirigidos hacia un mercado doméstico, acostumbrado a medias reses pequeñas y heterogéneas”, expresó Pordomingo.

“Prácticamente en el mundo el único que quedó utilizando este tipo de estrategia es la Argentina porque eso hace que seamos bastante ineficientes en la producción global de carne”, precisó. “Los sistemas pastoriles, frecuentemente exceden los dos años de edad a la faena, pero los de suplementación y los de terminación a corral son modelos muy estables porque raramente superan los tres años de edad a faena y son centrales en los negocios de exportación”, observó.

Una cadena más competitiva

Implementar métodos de valorización del rendimiento y la calidad es estratégico para generar argumentos en defensa del producto y de la competitividad y corregir estrategias de manejo o de diseño de planteos ganaderos y procesos de la faena y las posfaenas. Con la intención de convocar a los diferentes eslabones de la cadena de la carne a tomar parte en este debate, surgido por iniciativa del Foro Argentino de Genética Bovina, del Ministerio de Agroindustria de la Nación y del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), la propuesta elaborada por el INTA y la Secretaría de Ganadería será presentada este viernes durante la 9ª Jornada de Actualización en Genética Bovina.

Martín García Fernández, presidente del Foro Argentino de Genética Bovina, manifestó que este sistema es muy antiguo y no diferencia calidad. “Más allá de la tipificación por categorías, que fue muy útil y sigue teniendo aplicación práctica, es necesario, de manera progresiva, ir incorporando aspectos que la industria señale como útiles a la hora de integrar una res”, aseguró.

La modificación que se está debatiendo debería “lograr transparencia y formalidad en todos los segmentos para que la industria sea competitiva, tanto en mercado interno como externo”, señaló. “Los productores requieren que el sector frigorífico les señale cuál es el producto más demandado y mejor pago en el mercado, desde tamaño de corte, cobertura, terneza, marmoreo”, manifestó.

“Si el sistema de tipificación establece premios sobre los estándares promedio, será un incentivo excelente para incorporar genética y manejo adecuados a esa realidad”, explicó. “Una nueva tipificación –aceptada, debatida y realizable– daría sustento a nuevas mediciones a incorporar, tanto en las Diferencia Esperada entre Progenies (DEPs), como en la selección genómica, agregadas a las características de carcasa que actualmente medimos”, aseguró.

Con respecto al modo en el que el mejoramiento genético bovino impacta en el rendimiento y la calidad de la carne, el presidente del Foro Argentino consideró que “es multifactorial, desde el manejo de la hacienda, su alimentación, el sistema de carga y traslado y los protocolos de faena”, entre otros.

Además, aseguró que “es un claro ejemplo de interacción público-privada exitoso y así debería seguir e incrementarse”.

INTA Informa

Sin embargo, las consecuencias son mucho más amplias. En el caso de la ganadería, por ejemplo, el exceso de lluvias puede generar estrés en los animales, predisponiéndolos a contraer enfermedades que en condiciones normales no ocurrirían. Además, al reducir la disponibilidad de pasturas, generan mayor hacinamiento de los animales.

De acuerdo a un artículo que reproduce el INTA, “en los campos donde antes había pastizales y hoy se encuentran anegados se redujo la disponibilidad de alimento. Esto puede provocar una deficiencia nutricional, al estar los animales casi todo el día en el agua, se provoca una caída de su inmunidad natural. Así, aumenta la posibilidad de que agentes patógenos, que normalmente no afectan la salud de los animales, se exacerben y provoquen enfermedades”.

En ese marco, el artículo señala una serie de recomendaciones para reforzar la sanidad del rodeo, teniendo en cuenta, por ejemplo, la categoría del animal.

Terneros

Hay que tener en cuenta si se hizo o no el destete. Un ternero que esté con su madre, tiene mayores posibilidades de sobrellevar el estrés. Pero en esta época esa madre ya está preñada nuevamente y debe recuperarse para su próximo parto.

Si ya se destetó, hay que darle una atención especial a los terneros y a la recría, que son los animales más susceptibles de enfermarse ante una caída de las defensa naturales. Más aún si el  destete fue precoz o híper precoz.

Enfermedades

Complejo Respiratorio Bovino. Es una de las principales afecciones que podría desarrollarse. Se recomienda vacunar contra agentes del complejo respiratorio a los terneros: dos dosis con intérvalos de 15 días entre ellas, tratando de aplicar la segunda dosis al menos 10 días antes del destete.

En cuanto a las condiciones ambientales, el potrero donde irán los animales destetados debe ser un lugar alto, que no se inunde, con una buena superficie por animal, evitando el hacinamiento, bien empastado que permita llevar alimento si fuera necesario. Si algún animal manifiesta algún signo de la enfermedad respiratoria, debería ser tratado y si fuese posible conviene retirarlo del lote, para evitar contagios.

Manca, gangrena gaseosa y enterotoxemia. Son enfermedades clostridiales que afectan sólo a animales entre el año y los dos años. Por eso hay que vacunar antes del destete,  y reforzar con otra dosis  cuándo se presenta estrés, como en estos momentos.

Leptospirosis. Otra de las enfermedades que puede emerger en estas condiciones. Se presenta con cuadros de fiebre, inapetencia (anorexia), anemia, orina marrón oscura (hemoglobinuria), ojos amarillos (ictericia), excitación nerviosa y poliartritis. Puede producir muerte y en vacas adultas provocar abortos. La principal prevención es vacunar a todos los animales del rodeo.

Parásitos internos

La concentración de animales y la humedad favorecen la infestación con parásitos  gastrointestinales en los terneros y animales de recría. Debido al estrés,  los animales mayores de 18 meses y adultos pueden bajar su inmunidad a los parásitos. Por esta razón,  se debe intensificar el control de los parásitos internos.  Se realiza un conteo de huevos en materia fecal (hpg) previo a la desparasitación con bencimidazoles orales, ricobendazol, oxfendazol o levamisol (inyectables). No se recomienda el uso de ivermectinas como antiparasitario internos. Se recomienda también el control (hpg) post desparasitación.

Estos tratamientos deben suministrarse a los terneros destetados y a la recría hasta los 18 meses de edad.

Además, el área de Fasciola hepática puede verse ampliada por la mayor distribución del huésped intermediario (caracol). Un síntoma de la presencia de esta parasitosis es la pérdida de condición corporal y pelo erizado y descolorido en categorías adultas. El diagnóstico se realiza por análisis de materia fecal y presencia del caracol intermediario en los potreros con cañada generalmente.  Para el tratamiento se utilizan drogas fasciolicidas como Triclabendazol.

Animales adultos

Carbunclo (Ántrax). Es producida por bacterias esporuladas, muy resistentes en el medio ambiente, sus esporos pueden vivir muchos años en la tierra y ser transportados por el agua, lo que aumenta las posibilidades de contagio de la enfermedad. Existen en el mercado vacunas muy efectivas para la prevención que conviene aplicar anualmente en animales a partir de los tres  meses de edad. En caso de campos inundados, debido a los factores antes mencionados, deben darse dos dosis de vacunas anuales.

Síndrome de la tristeza bovina. Se compone de dos enfermedades, babesiosis y anaplasmosis: la primera es una enfermedad parasitaria transmitida por la garrapata común del bovino (Riphicephalus microplus) y la segunda es producida por ricketsias, transmitidas principalmente por insectos hematófagos (que se alimentan de sangre) o por el daño causado por una mala intervención médica (iatrogenia). En el caso de inundaciones y de hacinamiento, el movimiento de garrapatas a zonas altas y la mayor proliferación de insectos en esta época del año crean un ámbito propicio para la presentación de estas enfermedades.

Se recomienda vacunar a animales jóvenes y realizar tratamientos con antiparasitarios externos con baños, con el antiparasitario pour on o inyectables. Se debe estar atentos a la aparición de garrapatas, aún en campos que se consideran “libres” o al aumento de insectos hematófagos.

Hembras gestantes

Brucelosis y leptospirosis. Ambas son enfermedades zoonóticas (pueden transmitirse al hombre) de fácil trasmisión a través de mucosas (brucelosis) y de mucosas y piel macerada por el agua (Leptospirosis). Ambas producen también abortos a partir del segundo tercio de gestación (entre los tres y seis meses de preñada) y en el caso de animales hacinados y por las costumbres propias de los bovinos, los fetos, placenta y líquidos placentarios pueden ser una fuente importante de infección.

Para el caso de brucelosis existe un plan nacional de Senasa que regula la aplicación de vacunas a las hembras entre los tres y diez meses de edad con la cepa 19 de Brucella abortus. Para el caso de leptospirosis, se recomienda la vacunación con bacterinas que contengan las cepas locales más comunes, dos dosis anuales con intervalos de 15-20 días entre ellas.

Todo el rodeo

Al estar casi todo el día con las patas en el agua y barro, los animales pueden sufrir el reblandecimiento de los tejidos podales, que es propicio para infectarse de bacterias que se localizan en la zona de la corona y pezuñas, produciendo fisura generalmente con un olor fétido. Hay que prestar atención a la aparición de cojera o pietín porque pueden infectarse varios animales del rodeo. El tratamiento se realiza con antibióticos y curaciones locales y con desinfectantes podales.

Decisión Ganadera

Sanidad. Podrían incrementarse los casos de resistencia de los nematodes gastrointestinales a ciertos antiparasitarios.

La resistencia de los nematodes gastrointestinales de los bovinos a los antiparasitarios del tipo de las avermectinas es un hecho de frecuente reconocimiento.

En menor medida, también se identifican casos de ineficacia de los antihelmínticos del grupo bencimidazoles. De modo que, dado el reducido menú de drogas disponibles para el tratamiento, algunas invernadas tienen hoy considerables restricciones para controlar las parasitosis internas.

La presente síntesis describe un cuadro de parasitosis en la recría de terneros, donde se comprobó falta de respuesta clínica luego del tratamiento con los grupos químicos bencimidazoles y avermectinas y la consolidación de un cuadro de cooperiasis a partir de las poblaciones residuales de nematodes.

El objetivo es destacar la posibilidad concreta de que en el contexto actual de resistencia haya cada vez más casos “puros” de cooperiasis o de helmintiasis mixtas donde el género cooperia sea un componente determinante y la importancia que estos pueden alcanzar.

A principios de mayo, un grupo de 900 terneros machos (Aberdeen Angus y Braford) de un establecimiento del departamento Marcos Juárez, fue desparasitado con ricobendazole y suplementado con cobre inyectable, debido a que presentaban una pobre condición corporal.

Durante la primera quincena de mayo, aproximadamente el cinco por ciento de la tropa presentó diarrea, edema submandibular y postración, acumulando 10 muertes. La evaluación de materia fecal a los siete días postratamiento reveló un promedio de 166 hpg (10-510). Ante el severo cuadro existente y para controlar una eventual Ostertagiasis, la última semana de mayo se desparasitó a todo el lote con ivermectina uno por ciento. El cuadro clínico se mantuvo estacionario durante las dos semanas siguientes y a partir de allí se agravó con nueva presentación de diarrea, edemas submandibulares y emaciación en 40 animales (una necropsia: hipoproteinemia sistémica; 20.240 hpg; 10.000 nematodes adultos de Cooperia spp.). La evaluación de materia fecal a los 21 días postratamiento reveló un promedio de 304 hpg (50-730), compuesto en un 95 por ciento por Cooperia spp.

Finalmente, se implementó un tratamiento con levamisol 22,3 por ciento a todo el lote, obteniéndose una paulatina mejoría en la totalidad de los afectados. A los siete días postratamiento, el levamisol tuvo una eficacia del 100 por ciento en la reducción de los hpg.

Por supuesto, en el caso descripto sólo cabe hablar de sospecha de resistencia hacia los antiparasitarios ricobendazole e ivermectina, ya que las evaluaciones no correspondieron a un test específico para ello. De todos modos, el propósito a destacar es la emergencia de situaciones donde prevalece el género intestinal cooperia, principal componente de la resistencia en bovinos en el país. La generalizada ausencia de medidas de control que contemplen el crítico estatus actual de resistencia a los antihelmínticos, hace pensar que la presentación de episodios con severas consecuencias productivas provocados por el género cooperia puede incrementarse.

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Médico Veterinario Carlos Descarga – Área Producción Animal

INTA Marcos Juárez