Patricia Menchón – Mario Aello – Julio Cesar Burges – Francisco Jose Santini
Decisión Ganadera

“La ganadería de la provincia va en buena dirección pero todos sabemos que el avance será lento. En 2016 hubo una gran retención, creció el stock. Ahora buscamos apuntalar la productividad mediante acciones que fortalezcan la recría para generar más kilos de carne por cabeza, además de mejorar la eficiencia de la cría”, dijo a Valor Carne Miguel Tezanos Pinto, subsecretario de Agricultura y Ganadería de Buenos Aires, a propósito del plan ganadero provincial presentado recientemente.

El programa Megaba (Mejor Ganadería Provincia de Buenos Aires) combina financiamiento con fines determinados, más de cien jornadas de capacitación para la incorporación de tecnología y apoyo a proyectos ganaderos locales.

Sus principales destinatarios son los productores PyMe, los que se sitúan en un rango de 150 y 500 vacas, dada la visión de achicar la brecha tecnológica con los más grandes.

Según Tezanos Pinto, este segmento “es el más nutrido en la pirámide ganadera de la provincia y el de menores capacidades para acceder a la tecnología. El 90% de los productores posee menos de 250 vacas y no tiene la productividad de los grandes. Por eso, son el objeto de nuestro trabajo”.

Las herramientas

Un punto clave del programa, es el financiamiento con la supervisión del ministerio de Agroindustria, tanto en su otorgamiento como en los resultados. En ese sentido, el Megaba ofrece créditos a través del Banco de la Provincia de Buenos Aires y aportes no reembolsables con fondos nacionales.

Entre las alternativas se encuentra una línea en dólares a tasa fija del 5,8% anual, a pagar en 36 meses y con seis de gracia, para atender necesidades de corto o largo plazo como compra de maquinaria, siembra de pasturas, suplementación forrajera y tratamientos veterinarios, entre otras.

“Decimos que son líneas que están ‘atadas al rendimiento’ porque se van a otorgar con el compromiso de aplicar el dinero con la visión que estamos fomentando. No tiene sentido que vaya solo a comprar animales; por eso, si un productor pide el crédito para una determinada acción y nosotros detectamos que haciendo otra cosa va a agregar más valor, se lo vamos a plantear”, explicó el ministro de Agroindustria de la provincia, Leonardo Sarquís. Y destacó que “esta dinámica es posible gracias al trabajo continuo entre el banco y Ministerio. Ellos ponen el financiamiento y nosotros el soporte técnico, lo que nos permitirá construir a partir de las necesidades de cada localidad o región”.

Además, los productores porcinos no bancarizados podrán acceder a montos de hasta $ 160.000 presentando un proyecto supervisado por Cambio Rural, alguna dependencia oficial o entidad. Finalmente, con un presupuesto inicial de $ 25 millones, se brindarán fondos rotatorios y asistencia técnica a proyectos locales desarrollados por experimentales del INTA, Cambio Rural, municipios o entidades, entre otros actores del sector.

Capacitaciones a medida

En las más de cien jornadas ya proyectadas para este año, se abordarán temas como implantación de pasturas, forrajes conservados, nutrición, manejo sanitario y mercados. Las mismas están destinadas a productores, profesionales, asesores de campos y proveedores de servicios; y se realizarán en todos los partidos de la provincia, en unidades del INTA, en chacras experimentales provinciales y en establecimientos ganaderos.

“Si bien ya están armadas en un 70/80%, se van a ir incorporando más y, reformulando alguna ya que el intercambio con los productores nos puede hacer rectificar lo pautado, tanto en el tiempo como en el contenido. El Estado tiene que estar de la manera que el ganadero lo necesite”, sostuvo Tezanos Pinto.

En materia de servicios, el Ministerio y el INTA pondrán a disposición laboratorios y capacidades analíticas sobre temas sanitarios y calidad de forrajes, entre otros, buscando construir una red que brinde cobertura a productores de todas las zonas.

Puntos a atacar

Para el gobierno bonaerense, hoy la principal limitante para que la ganadería de un salto de calidad es la recría. “Tiene que mejorar claramente su productividad, por eso las capacitaciones en el tema van a ser de gran importancia. Si Buenos Aires puede producir 30/40 kg más por cabeza, el impacto será tremendo”, enfatizó el Subsecretario.

Pero más allá del incremento de la oferta de carne, agregar más kilos a los terneros también es negocio para el criador. Según la edición de marzo del informe Resultados Económicos Ganaderos del ministerio de Agroindustria de la Nación, en un modelo tradicional de la Cuenca del Salado, llevando los machos hasta los 250 kg y las hembras hasta los 210 kg, mediante una recría de cuatro meses, el margen bruto resulta 16% mayor “aún con mayores costos de personal temporario e implantación de verdeos de invierno en un 6% de la superficie”.

A pesar del énfasis en la recría, el Megaba no deja de lado la primera etapa de la cadena. “Los criadores de Buenos Aires tienen una buena productividad comparada con el país, sin embargo el potencial de su rodeo es mucho mayor”, subrayó Tezanos Pinto.

Al respecto, aclaró que las acciones irán a fortalecer la productividad ya que “la retención del año pasado ya hizo crecer el stock en 800 mil cabezas”.

Para el funcionario, lo fundamental para mejorar ambas etapas, pasa por la comida. “El stand de alimentos que una vaca necesita a lo largo del año tiene que ser cuidadosamente planeado y muchas veces no lo es. Ahí tenemos un margen altísimo para incrementar la producción de forrajes”, disparó.

A modo de ejemplo, describió la situación en la Cuenca del Salado. “Tenemos medido que un campo bajo, con pelo de chancho, poco productivo, puede producir 2.000 kg de materia seca al año en el mejor de los casos, mientras que un raigrás brinda 10 mil kg. Entonces, la promoción de raigrás o la incorporación de un verdeo, ni hablar de una pastura, puede multiplicar por cinco la disponibilidad de pasto en esa misma hectárea”, aseveró. Y agregó que “la ganadería tienen que ir definitivamente en esta dirección, además de mejorar su manejo”.

Mirando a futuro

Otro punto a tener en cuenta es la necesidad de reformular el sistema productivo desde una visión más integral. “En los últimos años se ha agriculturizado mucho la provincia y hemos mandado las vacas a los bajos, sin planificación. Nuestra propuesta es hacer un modelo de agricultura más ganadería: así, podremos dar un salto de calidad inmenso”, enfatizó Tezanos Pinto.

En ese contexto, afirmó que “el negocio agrícola-ganadero es más sostenible en el tiempo. Los precios de los granos permiten darle de comer tanto a bovinos como cerdos. Vamos a un combo más equilibrado, donde los valores relativos se han acomodado”.

Sin embargo, advirtió que no se pueden dejar cabos sueltos. “Las vacas se tiene que preñar, la sanidad debe ser buena y se debe difundir una red de negocios que apuntalen estos nuevos modelos. Esto es crucial, en definitiva es lo que me hace ganar o perder”, resaltó.

En tanto, Sarquís confía en que mediante “las distintas opciones financieras, el Megaba permitirá buscar las mejores alternativas para la cadena forrajera lo que llevará a su vez a tener una cría y recría más productivas”.

“Con el crecimiento en 2016 generamos ingresos por más de $ 8.000 millones en la cadena de la carne. Queremos potenciar ese camino de desarrollo de la provincia”, concluyó.

Marcos Lopez Arriazu
Valor Carne

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) fortaleció las medidas sanitarias adoptadas preventivamente ante la confirmación de un foco de rabia paresiante en bovinos. La enfermedad, causada por un virus transmitido por los murciélagos hematófagos o vampiros (Desmodus rotundus), se detectó en un establecimiento cercano a la localidad de San Marcos Sierra, en el departamento Cruz del Eje.

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Detección del foco

«Recibida la denuncia, agentes del Centro Regional Córdoba del Senasa realizaron la correspondiente toma de muestras del ternero con sintomatología nerviosa. La misma fue enviada a un laboratorio habilitado para realizar el análisis respectivo y establecer el diagnóstico», informaron desde organismo sanitario.

Medidas sanitarias

Luego de confirmado el diagnóstico, el Senasa estableció un área de vacunación de ganado bovino, porcino, equino y rumiantes menores en un radio de 10 kilómetros alrededor del predio afectado. Este radio abarca parte del departamento Cruz del Eje y Punilla.

Actualmente, técnicos del Senasa atienden denuncias y responden consultas de la población relacionadas con la enfermedad. Además, se prevé la organización de futuras conferencias informativas a productores ganaderos y a la población de la zona afectada.

La enfermedad

La rabia paresiante es una enfermedad endémica en algunas regiones del país, causada por un virus transmitido por los murciélagos hematófagos o vampiros (Desmodus rotundus), que se alimentan de sangre de bovinos y equinos, aunque también pueden atacar otras especies, incluido el hombre.

Recomendaciones

En tal sentido, el Senasa recomienda evitar el contacto con animales muertos o con sintomatología nerviosa y dar aviso inmediato a su oficina más cercana para intervenir de manera preventiva y analizar sanitariamente cada situación.

El Senasa trabaja con los ministerios de Salud de la Nación y de las provincias en la contención de brotes emergentes en lo que respecta a esta zoonosis.

Agrovoz

“Nuestro diferencial son los software para planificar la alimentación bovina, que es el costo más elevado de la producción de carne. Años atrás, se trabajaba a ojo y era difícil adoptar tecnología. Por eso, desarrollamos simuladores que permiten predecir y comparar las respuestas productivas y económicas de diferentes estrategias nutricionales. Es un cambio conceptual, una innovación en el país”, dijo a Valor Carne Catalina Boetto (en la foto, izquierda), de MBG ganadería, un grupo de especialistas en nutrición animal integrado también por Cachi Melo y Ana Gómez Demmel.

La otra fortaleza de estas herramientas informáticas es que pueden ser utilizadas por cualquier profesional a cargo de la alimentación, no necesita ser un especialista en nutrición. “Por ejemplo, ante un verano seco, el técnico puede analizar cuál será el impacto de diferentes alternativas para aplicar al rodeo de cría y ver su retorno, o sea la preñez que se logrará”, agregó Gómez Demmel. En ese sentido, prosiguió: “si se desteta precozmente, enseguida se notan los progresos, pero si se decide suplementar a las vacas, los resultados tardan en verse y se requiere infraestructura para darles de comer. “Entonces, hicimos ecuaciones que proyectan la respuesta reproductiva rápidamente. Así, el asesor sabe qué conviene y se lo transmite al productor”, explicó.

La historia

Los especialistas se conocieron siendo docentes de nutrición animal en una universidad cordobesa. “En este marzo, cumplimos 30 años como grupo de trabajo. De entrada, nos preocupaba que en el ámbito académico se profundizara cada vez más en la temática, pero que esto no se tradujera en aplicación a campo. Se hablaba de tasas de degradabilidad del almidón de distintos granos, pero para alimentar al ganado se decía: ‘dale un kilo o dos de maíz”. Entonces, empezamos a pensar que en algo nos debíamos estar equivocando ya que en otras áreas los productores adoptaban los conocimientos”, recordó Boetto.

¿Por qué en ganadería no se avanzaba? “Hicimos una revisión interna y nos dimos cuenta que había que orientar la nutrición a la producción; pero para ello faltaban herramientas que permitieran planificar la alimentación. Entonces, asumimos el desafío de desarrollarlas”, afirmó.

Primero implementaron instrumentos rudimentarios como planillas Excel y luego pasaron a la informatización. “Hoy, tenemos una cantidad de herramientas importantes para distintos sistemas de producción: cría, recría y feedlot, además de los formuladores de dietas que se adaptan a la disponibilidad de alimentos de cada zona. Ahora, lanzamos la edición 2017”, comentó Gómez Demmel.

Actualmente, MBG ganadería cuenta con más de 4.000 usuarios permanentes de los software. Son profesionales de todas las zonas ganaderas del país, capacitados por los nutricionistas y a quienes les brindan un servicio de consultoría permanente. “La satisfacción de trabajar con este público es enorme, porque el técnico privado está muy sólo en su tarea, pero sabe que puede contar con nosotros por cualquier duda que se le presente, en el día a día”, planteó.

Más allá de los cursos que dan en Córdoba, Argentina, en 2016 hicieron el primero en Paraguay y en este 2107 están en marcha tres en ese país, además de uno en Uruguay. “Acabamos de volver de Asunción. Nos sorprendió el nivel de los profesionales, aunque muchos campos todavía no están organizados para suplementar todas las categorías y miran a la Argentina con gran interés”, destacó Boetto.

Desde Paraguay

Alfredo Plate, 45 años, es ingeniero agrónomo egresado de la Universidad Nacional de Asunción y administra un campo de cría de la Estancia Salto Cué, Paraguay, a 100 km de Posadas, Argentina.

“Mi familia se dedica a la ganadería desde hace varias generaciones. En los últimos años, con el control de la aftosa, el negocio se hizo más atractivo, hicimos importantes inversiones en infraestructura, fue lo que más impactó en el aumento de la producción”, relató.

En tal sentido, detalló que originalmente el campo era marginal para la cría, se hacía sobre bajos inundables. “Construimos cientos de kilómetros de canales de drenaje, que utilizamos para ganadería y arroz. También, implantamos 1.800 ha de pasturas, entre setaria y brachiara y tangola. Así, se ganó mucho en receptividad: pasamos de una carga de 2,5/3 ha por vaca a 0,6 equivalente vaca/ha. Y de producir 1.000 a 2.500 terneros Brangus por año, con destino final a exportación”, subrayó.

Con respecto a MBG ganadería, Plate dijo que se interesó porque los conocía a través del grupo Crea Misiones, perteneciente a la región litoral norte de la organización argentina, donde participa Estancia Salto Cué. “Nuestro asesor ya había hecho el curso y yo miraba cómo utilizaba el software para formular las raciones, trabajábamos juntos”, contó.

Entonces, decidió participar del curso en 2016. “Fui con la idea de seguir el tema personalmente. Actualmente, lo uso para que nuestras vaquillas de recría ganen peso como para recibir servicio a los 18 meses. Me permite planificar la dieta para asegurarme que van a llegar a los 320 kg, a esa edad. Hago pequeños ajustes según el pesaje, aunque hay mucha coincidencia entre lo que se ve en la pantalla y lo que ocurre a campo, no hay sorpresas”, sostuvo Plate.

Y finalizó: “ahora, le recomendé a mi hermano, también agrónomo, que administra el campo de invernada de nuestra firma, que vaya este año a la capacitación. Es una herramienta muy efectiva”.

Liliana Rosenstein
Valor Carne

En su primer mes de presidencia, Donald Trump logró conmover el tablero mundial, incluso en materia comercial, a través de una serie de hechos y anuncios que obligan al Mercosur y en particular a la Argentina a retomar una agenda largamente olvidada en materia de negociaciones internacionales.

El puntapié inicial fue la retirada de EE.UU. del TPP, acuerdo de una docena de países de la cuenca del Pacífico, ubicados en Asia, América y Oceanía. También impactan sus amenazas de renegociar el NAFTA o abandonarlo. Se agregan las peleas con China y México, y su simpatía hacia el Brexit, lo que obviamente genera animosidades en la Unión Europea (UE). Asimismo, pesan sus permanentes diatribas contra el sistema comercial internacional al que acusa de abusarse de su país.

El nuevo escenario

Este contexto de gran incertidumbre está llevando a los demás países a pensar estrategias de reposicionamiento global. En cuanto al Mercosur, afortunadamente la situación encontró en sus principales miembros, Brasil y la Argentina, gobiernos más proclives a la búsqueda de caminos para reinsertarlo en el mundo. En este sentido, se pueden enumerar varios hechos que dan cuenta de la posibilidad firme de que se tome más seriamente esta tarea.

La reciente reunión de los presidentes Macri y Temer mostró la vocación de ambos de encarar este camino. Al mismo tiempo, la Canciller Merkel, en un mensaje semanal, mencionó su optimismo para avanzar en el muy demorado acuerdo de libre comercio entre la UE y el Mercosur. Durante la visita de Macri a España, se pidió a este país que colabore con la concreción de la iniciativa y hubo funcionarios argentinos citando a europeos que sostienen que se podría firmar este mismo año, algo sorprendente.

Sinergia latinoamericana

Por su parte, el último encuentro entre Macri y Bachelet permitió organizar una reunión conjunta del Mercosur y la Alianza del Pacífico (Chile, Perú, Colombia y México) para abril, con miras a estrechar lazos entre sus miembros.

En el caso de México, hay varios elementos que permiten ser más optimistas en cuanto a la profundización del comercio bilateral. Ya el año pasado, en una visita del secretario de Agricultura azteca a la Argentina, se acordó negociar el acceso recíproco sin dejar de analizar ningún producto. Hay que recordar que México lleva décadas sin aceptar la carne argentina cruda a causa de la aftosa.

En tanto, tras el triunfo de Trump y de sus bravatas contra este país, el Secretario de Economía mexicano le expresó a sus contrapartes de EE.UU. que Brasil y la Argentina podrían reemplazarlos rápidamente en materia de aprovisionamiento de productos como maíz, soja y carnes, terreno en el que el vecino del Norte tomó gran participación desde la firma del NAFTA. Está claro que ésta es una carta que juega México con la esperanza de no verse tan afectado en una negociación por la relocalización de numerosas industrias que fueron a México para exportar a los EE.UU. Aunque llegado el caso, no tendrá otro remedio que acercarse más al Mercosur.

Con respecto a la Argentina, próximamente, el secretario de Agricultura mexicano volverá en una gira comercial que busca el abastecimiento de cereales y oleaginosas. También están encaminadas las negociaciones técnicas para habilitar el acceso de carnes.

Oportunidades de la carne

En los países de la Alianza del Pacífico, el crecimiento de sus economías ha aumentado el consumo y la importación de carnes vacunas. Un acuerdo con el Mercosur le daría a nuestro bloque una mayor competitividad frente a sus rivales de extrazona, especialmente los Estados Unidos y Australia.

A título de cuantificación, México y Chile son los principales importadores de carne vacuna de la Alianza. En Chile no hay tanto para avanzar, ya que tiene aranceles muy bajos, del 6%. En cambio en México, sí hay mucho para ganar: con sus 100/200 mil toneladas importadas por año, posee aranceles de 20% para la enfriada y 25% para la congelada, frente a la carne de sus socios del NAFTA que está completamente desgravada.

En cuanto a Perú, cuenta con aranceles del 11% para la carne y no importa cantidades sustanciales. Un caso interesante es Colombia que tiene importaciones muy bajas pero aranceles del 80%, que pueden explicar las modestas compras externas. Con una preferencia de cierto nivel, la carne de la Argentina y de otros países del Mercosur podría hacerse de una fracción de mercado atractiva.

Huelga comentar las posibilidades que tendríamos con la UE si se abriera una cuota de carnes para el Mercosur a partir de un acuerdo interbloques, aunque por el momento Europa lo está negando. Pero se sabe que el rubro tendrá que aparecer, ya que ningún país del bloque regional firmaría en ausencia de semejante producto emblemático para todos sus miembros.

Tampoco hay que olvidar el reciente compromiso de Uruguay de buscar una negociación nada menos que con China, lo que obligaría a los otros países del Mercosur a seguir ese camino.

En síntesis

En la mayoría de estos mercados, las oportunidades para la carne vacuna son halagüeñas.

Toda esta situación creada a partir de la asunción de Trump está forzando a la Argentina y al Mercosur, a tomarse seriamente el tema de los acuerdos comerciales regionales para mejorar su inserción en los canales internacionales. Y al mismo tiempo atraer inversiones.

En concreto, las amenazas del Gobierno norteamericano sobre su nueva participación en las corrientes mundiales, que podrían acarrearnos problemas de importancia, encuentran en esto una mitigación parcial.

Por supuesto que hay que recordar que tales negociaciones requieren de mucho tiempo y de enormes recursos profesionales, por lo que no pueden depender sólo de una intención coyuntural, debiéndose establecer una política de Estado en la materia, compartida por nuestros socios comerciales.

Miguel Gorelik
Valor Carne

“Toda la vida hicimos ganadería extensiva en campos bajos, sufríamos anegamientos recurrentes y la agricultura subsidiaba un poco esa ineficiencia. Calculábamos vender una cantidad de animales, venía una inundación y la salida se retrasaba meses, nos cambiaba todo el año. Ahora, con el feedlot, uno sabe que sobre 1.000 cabezas hay una tasa de extracción del 14/15% mensual. Tenemos una entrada fija, no hay sobresaltos”, contó Ariel Chiaramelo, productor con una empresa familiar que participa del Grupo CREA del centro oeste santafesino.

El establecimiento está ubicado en Landeta, departamento San Martín, una zona tambera muy afectada por los recientes excesos de lluvia. Hasta hace diez años, los Chiaramelo hacían recría e invernada de cruzas en unas 1.000 ha, mayormente alquiladas, y sembraban otras 600 a 700 ha con soja y maíz, con resultados inestables. “No sabíamos en qué se ganaba y en qué se perdía. En 2008, cuando entramos al CREA, empezamos a llevar la gestión por actividad. Ahí, nos dimos cuenta de que en los años malos la agricultura tampoco daba bien, todo era complicado”, recordó.

Entonces, iniciaron un plan de reconversión con la idea de intensificar el planteo y minimizar riesgos. “Nos achicamos, quedándonos con las mejores tierras, aquéllas que tuvieran la posibilidad de producir maíz; al mismo tiempo, incorporamos un campo en Vera, en el norte santafesino, donde trasladamos la recría. Además, dejamos de mandar el grano al puerto para convertirlo en carne, construimos corrales de engorde. Con esto, ya hubo una mejora en los resultados”, sostuvo. Luego, cuatro años atrás, empezaron a producir overos negros para consumo, rubro que pronto se convirtió en la estrella del negocio, llegando a representar el 70% de las ventas.

Ganando eficiencia

Al principio, el establecimiento engordaba unas 200 cabezas en un sólo ciclo: se vendía el animal terminado, se cerraban los corrales en verano y se reabrían en otoño. Después, fueron incrementando la cantidad de hacienda y, ahora, encierran unas 1.000 cabezas instantáneas, en dos ciclos.

“Conocimos a Juan Elizalde, en un curso de feedlot, y nos abrió la cabeza, vimos que es mejor encerrar todo el año. Así, las ventas están bien repartidas y sacamos gordos cuando otros no tienen. Esto es lo que realmente nos hizo pegar un salto, porque uno puede defender bien el precio”, subrayó Chiaramelo.

De la mano del nutricionista, también modificaron la dieta. “Antes les dábamos balanceado, luego empezamos a preparar la comida con lo que había en el campo; para los overos,  básicamente con grano de maíz entero, silaje de maíz y pellets de soja, que obtenemos por canje en una aceitera cercana. Fue un paso adelante: ganamos calidad y evitamos gastos comerciales”, afirmó. Otra cuestión que hizo a la diferencia fue “contar con personal muy prolijo en el manejo de los ingredientes, recién después de varios años lo pudimos encontrar”, resaltó.

Los machos Holando se consiguen en los tambos vecinos, ingresan con 100/120 kg, y se recrían y engordan a corral. “Compramos terneros en establecimientos conocidos para asegurarnos la calidad, se paga más pero conviene. Usamos una ración muy concentrada, la idea es que no crezcan demasiado y se terminen con 370/380kg, en cinco meses, máximo seis. Salen con menos de un año de vida”, indicó. Y detalló que “la eficiencia lograda es muy buena. Tenemos todo bien medido, engordan 1/1,2kg diarios. Consumen 5,3 kg de materia seca por kilo de carne producido, en los mejores momentos, y 5,8 en otros, o sea que en promedio la conversión es de 5,6 a 1”.

Con esta estrategia, el establecimiento vende overos negros en forma directa a los matarifes de la zona. “La demanda es muy importante, la gente se acostumbró a la carne porque es muy tierna y magra, y la pide. Aquí, son pocos los que se dedican al engorde de Holando, algunos tamberos lo hacen pero en forma casera”, aseveró.

Según Chiaramelo, el canal exportador es una asignatura pendiente por una cuestión de precios. “Tendríamos que agregarle unos 60/70 kg más y el overo convierte muy bien hasta los 380kg, después empeora. Hoy, la industria exportadora paga un 10% más que el consumo bueno y debería estar un 20% arriba para compensar esa menor eficiencia. Si el diferencial se aggiornara, los haríamos más pesados. Incluso nos registraríamos para la Unión Europea”, planteó.

Al mal tiempo, buen manejo

El problema climático más grave fue en abril, hubo 25 días seguidos de lluvia, algo casi sin precedentes, que se repitió en enero, aunque en menor medida. El grueso de la zona está muy complicado, con mucha agua; se perdieron cultivos agrícolas, pasturas y verdeos, y cerraron tambos.

“Hoy en día, nuestro campo está en la zona más alta del departamento, es una suerte: el agua escurre y se va rápido. Además, el feedlot está bien construido, tiene 16 corrales, con buena pendiente y no se inundó, pero sí se encharcó”, dijo el productor con relación a los recientes fenómenos de excesos hídricos.

Para Chiaramelo, la fortaleza de su nuevo modelo productivo se puso en evidencia a la hora de monitorear la eficiencia del engorde. “En pleno enero, las ganancias de peso siguieron siendo buenas y la conversión se mantuvo en 5,8 a 1, que es lo normal durante el verano. El overo es bastante rústico y aguanta bien el barro. Sí sufre el calor, por eso hemos puesto sombra en los corrales”, señaló. De cualquier modo, prosiguió, “hubo bastante deterioro, tuvimos que hacer inversiones y movimientos de tierra. Por eso, estamos pensando en poner piso de cemento, hay un feedlot grande cercano que lo tiene, fuimos a verlo y nos gustó”.

Otra cosa que se vio perjudicada, sobre todo en abril, fue el acceso al campo. “Estamos a 5 km del pueblo y el camino no está afirmado, no hay ripio ni arenado, hubo que renegar bastante con los tractores para llevar maíz y hacer los silos”, agregó.

Para finalizar, Chiaremelo resaltó que “el overo es hoy sin duda el mejor negocio. Vendemos 2.000 gordos por año y la renta bruta está en el 30/33%, duplicando a la de agricultura que en esta zona es riesgosa”.

Liliana Rosenstein
Valor Carne

Finaliza un año histórico para la ganadería argentina, que comenzó con los grandes cambios de las políticas sectoriales que habían trabado su evolución en la última década. Mes a mes, área por área, repasamos los principales sucesos que se fueron dando, muchos de los cuales han realimentado la visión de que es posible desarrollar la actividad y volver a competir en el mundo.

La piedra fundamental fue la unificación y liberación cambiaria, además de la eliminación de los derechos de exportación sobre las carnes y de los ROEs como herramienta de freno a las exportaciones.

En este escenario, un capítulo interesante es la evolución del precio del novillo, uno de los termómetros de las expectativas del sector. El 2016 se inició con altos valores reales, que hasta septiembre acompañaron el alto ritmo de la inflación, pero luego entraron en una pendiente que hoy en día se traduce en un recorte del 20%, de la mano de un consumo que no convalida nuevas subas. Sin embargo, tanto la invernada como los reproductores han mostrado gran firmeza a lo largo del año, un voto a favor de las perspectivas para 2017.

Siguiendo con los precios, es bueno recordar el debate sobre el súbito encarecimiento de la carne al público, tras años de valores retrasados de la hacienda, que se dio durante todo el verano. Instalado en primera plana, campeó generalmente una visión distorsionada, perdiéndose de vista que en un mercado tan atomizado nadie maneja las cotizaciones. Habrá que seguir muy de cerca el tema y estar preparados para enfrentar esta problemática mediática recurrente que tanto ha perjudicado a la ganadería desde hace décadas, mediante mensajes esclarecedores y voceros entrenados. En tal sentido, tras ocho meses del anuncio de la Comisión Nacional de Defensa de la Competencia sobre la investigación de la formación de precios de carnes, no se conoce ninguna conclusión.

En cuanto al ciclo ganadero, hasta julio los indicadores mostraban una fase de retención que se había iniciado más de un año antes del cambio de gobierno. Ya la primera campaña de vacunación anual antiaftosa apuntaba que había sido la mayor desde 2013. Pero, a partir de agosto, tales indicadores se vienen debilitando, creándose una incógnita en torno a su continuidad, un dato trascendente que además pone sobre el tapete la gran asignatura pendiente del sector: mejorar la productividad.

Por su parte, después de cuatro años de exportaciones estancadas en 200 mil tec, la mitad del promedio histórico, 2016 termina 10% arriba, un avance magro. La falta de competitividad del país y un tipo de cambio que perdió en ocho meses la mitad de la devaluación de diciembre de 2015, a causa de la elevada inflación, conforman un entorno que no propició el despegue del negocio. En tanto, la escasez de animales trazados aptos para los mercados externos y un mayor precio de la hacienda que el de los competidores del Mercosur, dos caras de la misma moneda, también explican este arranque tan débil. En ese sentido, queda abierto el debate sobre la exportación como principal driver del crecimiento ganadero.

En el mundo

En cuanto al mercado internacional, el año empezó con una moderación en la caída del precio FOB de la carne, que se venía dando desde 2014, aunque en una medida mucho menor que en otras commodities.

El primer avance de la Argentina fue la reapertura de Canadá, tras quince años de veda, un paso inicial para el pleno acceso al Nafta. En octubre, se realizó el primer envío, en forma aérea, de cortes enfriados de alta calidad para una cadena de restaurantes, muestra de que el reconocimiento a nuestras carnes sigue intacto.

Un hecho muy significativo fue la visita del presidente Barack Obama, que generó expectativas en cuanto a una rápida reapertura del mercado estadounidense. Sin embargo, esta noticia tan esperada, terminará llevando otro año más, a diferencia de Brasil que ya accedió a esa plaza, donde compite básicamente en el rubro de carnes para industria.

El cambio de gobierno también fue el motor de la llegada al país de Federica Mogherini, número uno de la Unión Europea para asuntos exteriores, que reavivó el anhelo de acelerar el acuerdo Mercosur-UE, en letargo desde 2004. Si bien después del intercambio de propuestas de este año se supo que la UE no ofreció nada en materia de carne vacuna, se descuenta que este aspecto podrá revisarse,  algo que generaría un gran impacto en la ganadería regional.

Otro hecho que beneficiará al sector de las carnes del Mercosur, es que Uruguay se comprometió con China para firmar un tratado de libre comercio en 2018, lo que puede impulsar a negociar en bloque con el gigante asiático que ya se convirtió en principal importador del mundo.

En materia sanitaria, la Argentina fue autorizada a exportar vacunas antiaftosa a Corea del Sur, país que ha tenido severos problemas con la enfermedad en los últimos años. El logro resulta más que un reconocimiento a la industria veterinaria local, ya que puede ser aprovechado para relanzar las negociaciones con miras a alcanzar la habilitación de las carnes frescas al codiciado mercado surcoreano.

Por último, se pronostica un buen dinamismo del mercado mundial de carne para 2017. Si bien el triunfo de Trump en EE.UU. genera sombras sobre el comercio internacional, al igual que el Brexit, la Argentina se posicionará como exportador de cortes de calidad,  menos afectados por la amenaza del proteccionismo.

Las reglas que vienen

Una serie de medidas, anunciadas recientemente, para facilitar la comercialización, valorizar la calidad de la carne y controlar la evasión, podrían contribuir a modernizar la actividad.

Con la visión de simplificar trámites, ya se cuenta con documentos de tránsito  electrónico (DT-e) que permite mover hacienda sin necesidad de ir hasta la oficina local del SENASA. También, se puso en marcha la consulta pública para modificar el actual esquema de identificación individual del ganado, haciéndolo más sencillo para el productor, abriéndose  la posibilidad de contar con más hacienda exportable con destino a la Unión Europea.

Con respecto a la calidad, se conoció un proyecto para modificar la tipificación,  premiando a los animales jóvenes de mayor kilaje. En forma optativa, brindará información útil a productores y procesadores, como área de ojo de bife y grasa intramuscular, equiparable a la de los mercados líderes, para contribuir a posicionarnos en el mundo.

En materia de control de evasión, se creó la Subsecretaría de Control Comercial del Ministerio de Agroindustria (SUCCA), que tendrá la responsabilidad de brindar transparencia y competitividad al mercado, verdadero talón de Aquiles del sector.

Una cuestión clave, consensuada entre los organismos del estado y la Mesa de las Carnes, son las nuevas medidas de control comercial. Con el otorgamiento de matrículas de faena a los verdaderos titulares y mediante los nuevos sistemas electrónicos que vinculan a la AFIP, el Senasa y la SUCCA, se buscará asegurar el pago de impuestos, previo a la autorización de cualquier tropa para faena, lo que propiciará un trato más equitativo para todos los operadores. Además, con el propósito de evitar la subfacturación se instalarán balanzas electrónicas o cajas negras en los frigoríficos.

También hubo novedades en empresas de toda la cadena, de diferentes eslabones y escalas, indicando que es posible cambiar la forma de hacer negocios. A modo de ejemplo, en el sector financiero, tras la salida del default, se lanzaron las primeras líneas de crédito a 5  y 7 años, en dólares y a tasas de un dígito, luego de años de ausencia de esta herramienta clave para la ganadería, de largo ciclo productivo. Otra innovación es que un pequeño feedlot bonaerense comenzó a transformar los desechos en biogás y a vender energía eléctrica a la cooperativa local, iniciativa que además de cuidar el ambiente, gracias al acondicionamiento de los corrales, mejora la eficiencia del engorde.

En el área del conocimiento, más allá de los continuos adelantos, hubo que lamentar la pérdida de dos dedicados estudiosos que hicieron innumerables aportes al sector. Nos referimos a Alberto de las Carreras y a Héctor Salamanco, cuya ausencia se siente en el día a día, por lo que esperamos que su legado sea tomado y ampliado por otros investigadores y especialistas.

Para Valor Carne el año cierra con un balance positivo, ya que hemos ampliado nuestra llegada y transmitido cada avance, contado por sus propios protagonistas, además de haber elaborado información para tomar decisiones y adaptarse a los cambios de los mercados, cada vez más exigentes. Para el año próximo, nuestro compromiso es seguir generando un ida y vuelta de propuestas y opiniones para contribuir a crear valor en la ganadería argentina.

Felicidades y prosperidad en 2017!

Miguel Gorelik
Valor Carne

“Los precios de los reproductores han mostrado mejoras del 50, 60 y hasta el 70%, con respecto al año anterior, comparando el valor del toro con el del kilo de ternero de cada momento”, dijo Juan Pedro Colombo (Izq. en la foto), martillero de Colombo y Magliano, una de las principales casas consignatarias del país, haciendo un balance de esta temporada de remates de cabañas, finalizada hace un par de semanas. Y argumentó que “la cría tiene expectativas favorables y el ternero se estuvo vendiendo todo el año con buenos valores, por eso el productor se volcó a la genética, además de pasturas y mejoras”.

Según el consignatario, la temporada arrancó en la pampa húmeda “con valores mucho más elevados de lo que se pensaba. En el norte también se inició muy bien, pero no con tanta diferencia con respecto al año pasado, aunque luego se fue afirmando con el correr de los meses. Por eso, en este ciclo se equiparó bastante el precio de los reproductores entre ambas regiones”.

Para Colombo, esto ocurrió porque “en el sur hubo una mayor retención y con ello la demanda de toros fue más alta. Además, mucha gente que se había volcado a la agricultura, lentamente incorpora campos bajos y alguna pastura a la cría; no son grandes rodeos, cuando uno va por la ruta ve por todos lados lotes de 40, 50 ó 100 vacas”.

En tanto, en el norte, la agricultura presentó dificultades y ello repercutió en la ganadería. “Cuando los productores tienen una buena cosecha, vuelcan esta mejora en hacienda. Como los últimos años no fueron tan buenos, la retención no fue de la magnitud de la del sur”, afirmó.

Algo llamativo es que estas subas de la genética no se vieron acompañadas por el valor del gordo. “En los últimos meses, la exportación ha perdido poder de compra por bajas en las cotizaciones internacionales y falta de competitividad local, con un dólar planchado. El consumo venía absorbiendo gran parte de la mercadería pero, desde hace un tiempo, la demanda está bastante fatigada. Por eso, los precios están muy tranquilos. Normalmente, en diciembre, hay una demanda extra por las fiestas pero en esta oportunidad no está tan activa. El mercado interno tiene un techo muy marcado, hay que poner las fichas en la exportación”, aseguró.

Otra variable que acentuó la baja de la hacienda para faena a fin de año, fue el clima. “Tuvimos un principio de invierno muy lluvioso y se demoró la salida de los feedlots, que habitualmente se da en agosto, septiembre y algo en octubre. Entonces, hubo menos oferta en esos meses, que se volcó más adelante”.

En síntesis, “la expectativa del sector es buena a largo plazo, y eso se refleja en los precios de la genética. Además, la cantidad de toros controlados que se utiliza en el país es baja. Sólo el 20 a 25% de los vientres que se entoran lo hacen con reproductores con algún tipo de registro. Para la próxima temporada los precios seguirán elevados”, pronosticó. Pero advirtió que “la ganadería no se puede aislar de la economía en general, de cómo se está ahora, hay retracción y eso afecto todo”.

El gordo

Para Juan Elizalde, del estudio Elizalde & Riffel, la caída las cotizaciones actuales de la hacienda se enmarca en las variaciones estacionales de la oferta y la demanda que se han acentuado en los últimos años. “En estos meses, estamos en el nivel de precios relativos más bajo del año. Si uno ve los valores de Liniers nota que empiezan a declinar desde mediados de septiembre, la tendencia se consolida en octubre, continúa en noviembre y, hoy, acumulamos una retracción del 15% con respecto a agosto”, afirmó.

Las causas que llevaron a estos movimientos cíclicos son, entre otras, los cambios en los sistemas de producción del país. “De invernadas largas, pastoriles, que aportaban muchos novillos a la salida del verano, con la pérdida de superficie forrajera, se pasó a corrales de engorde sin recría previa. Estos sistemas proveen animales livianos en poco tiempo, facilitando la operaciones con poco dinero disponible, pero la salida se concentra a fines de la primavera”, explicó. Y agregó que, a su vez, ahora, “hay menos demanda de carne al mostrador que lo habitual para esta época del año, dada la reducción del poder adquisitivo del consumidor”.

Elizalde piensa que la duración de los precios bajos va a depender del vaciado de los corrales, que varía entre años. “Es muy probable que esta oferta se termine a mediados de enero y, ahí, comenzaría una recomposición de precios por escasez que podría consolidarse a mediados de febrero”, pronosticó.

Para predecir en cuánto se recuperarán los valores, el estudio Elizalde & Riffel se basa en registros comparativos de los precios del primer y segundo semestre realizados durante los últimos ocho años. “Por ejemplo, en marzo-abril, considerando el promedio de la serie, el gordo se vende un 34% más caro que en octubre- noviembre, con una variabilidad interanual del 12 al 80%”, indicó. Así las cosas, alertó que “esta vez, no se prevén grandes aumentos no sólo por lo acotado del poder adquisitivo, sino porque seguimos teniendo una inflación alta y es probable que el atraso cambiario se acentúe. Entonces, en el primer semestre de 2017, podría darse una suba menor al promedio, que sería del 15-20%. La duda es como jugará el “blanqueo” de la faena si es que se aplica”.

El ternero

En cuanto a la invernada, el especialista señaló que “en esta temporada, hay pocos terneros frente a una demanda algo mayor ya que muchos productores no pudieron recomponer su cadena forrajera después de las inundaciones; y como ahora tienen pasto, salen a comprar. Esto hizo que el precio haya subido mucho aumentando la brecha con el gordo”. En ese sentido, aclaró que “desde hace 25 años, el ternero es más caro en primavera. Pero, con los cambios en los sistemas productivos, el animal terminado pasó a tener un valor más bajo, lo cual explica la relación compra-venta más elevada”.

De cara a 2017, Elizalde anticipó que el ternero volverá a subir cuando ocurra un nuevo aumento del gordo. “Se ubicará de modo tal de acomodar una compra-venta que estará dentro del promedio histórico de la serie para el primer semestre del año”, finalizó.

Liliana Rosenstein
Valor Carne

Un equipo de investigadores de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de La Plata y del Conicet desarrolló el primer microchip de ADN del país destinado a optimizar la selección genómica, diagnosticar enfermedades de origen genético, realizar ensayos de paternidad y estudios de linajes de las razas bovinas.

Su uso en laboratorio representa importantes mejoras en el mercado ganadero como el ahorro en tiempos de producción y la obtención de más y mejor calidad de carne y leche, informó la Universidad Nacional de La Plata.

Precisaron que la aplicación del desarrollo, denominado ArBos1, ofrece a los criadores de ganado información genómica de su plantel de animales, lo que se traduce en un incremento cuantitativo y cualitativo de la producción argentina.

De esta forma, el país se posiciona en la venta de reproductores, semen y embriones que cuentan con evaluaciones genómicas. «Es importante aclarar que un genoma es la totalidad de la información genética que posee un organismo o una especie en particular», se indicó en un comunicado.

En nuestro país, está en pleno desarrollo el mercado de selección genómica, es decir, la utilización de la información disponible del ADN de las vacas y de los toros. La prestación de este servicio a nivel nacional -basado en microarrays destinado a sistemas de mejoramiento genético bovino- permitirá sustituir el envío y la evaluación de las muestras al exterior y obtener nuevos mercados regionales.

La directora del proyecto, Pilar Peral García, explicó que «ArBos1 es un chip de ADN, que permite adicionar a la selección fenotípica, la información del genoma de cada ejemplar ya que existen características genéticas que no pueden apreciarse directamente en el fenotipo del animal y otras demandarían demasiado tiempo para poder tener su expresión».

Por su parte, Guillermo Giovambattista, integrante del equipo, detalló que «el microarrays consiste en una superficie sólida a la cual se le une una colección de fragmentos de ADN correspondiente a cientos de miles de posiciones variables dentro del genoma bovino y entre otras posibilidades permite determinar la información genotípica asociada a caracteres de producción».

En la actualidad, las ventajas del desarrollo del ArBos1 se traducen en que el productor ganadero envía las muestras de sangre, semen o pelo de sus ejemplares a la Facultad. De cada una de éstas se extrae material genético que contenga ADN. Una vez obtenido el perfil genómico del animal, se puede incorporar a los sistemas de mejora junto a los datos fenotípicos.

Es importante remarcar que el proyecto recibió la distinción Innovar 2016, en la Categoría Investigación Aplicada, en la 12° edición del Concurso Nacional de Innovaciones organizado por el ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación.

El chip de ADN argentino fue desarrollado por un equipo multidisciplinario conformado por biólogos, genetistas, veterinarios, ingenieros agrónomos, biotecnólogos e informáticos del Instituto de Genética Veterinaria (Igevet) dependiente de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNLP y del Conicet La Plata.

También cuenta con el aporte del grupo dirigido por el Dr. Rodolfo Cantet de la Facultad de Agronomía de la UBA-Conicet.

Télam

Ahora, este retorno ¿se debe solamente a una vocación ganadera o a una estrategia de negocios? Si se define la vocación como «el deseo de emprender una carrera, profesión o cualquier otra actividad cuando todavía no se han adquirido todas las aptitudes o conocimientos necesarios», podríamos decir que la frazada queda corta para tomar tal decisión de ingresar o reingresar.

Aunque también se puede ver la vocación como «un llamado que nos orienta sobre lo que queremos en la vida» y que esto lleva a parte de la felicidad de cada persona, en este caso se podría justificar el ingreso. De todas maneras, no alcanza solamente para encarar la ganadería y para ello se debe agregar la estrategia del negocio.

Esto significa que se debe pensar anticipadamente con qué objetivo se va a realizar la actividad, armar el plan integrado a la empresa y ver si realmente genera el cambio o el impacto esperado. ¡Se logra pensando anticipadamente, antes que el ímpetu por hacer gane la partida!

En esta tarea de pensamiento y análisis, se deben considerar todas las variables que influyen en la actividad, ver cómo interactúa y fortalece a la empresa en general. Si se encuentran debilidades, hay que ver cómo se pueden solucionar.

La sensación que tengo en la ruta y/o en los campos es que hay más ímpetu que plan, y creo que es sumamente necesario reforzar el concepto de trabajarlo.

En la construcción del mismo se debe tener en cuenta el impacto que generaría en la empresa, tipo de ganadería a realizar, las variables que lo afectan, la sinergia con la agricultura (si la hay), los aspectos comerciales, el impacto financiero, el estudio impositivo, las construcciones o necesidad de instalaciones, el armado del equipo de trabajo, el impacto del crédito, entre otras. Como se ve, no son pocas las cuestiones a analizar y vale la pena tomarse el tiempo, sobre todo cuando las inversiones no son bajas y el negocio no es de corto plazo.

Una vez aprobado el mismo hay que definir la implementación. ¿Se entra con todo o gradualmente? ¿Se tienen los recursos forrajeros para dar de comer a la hacienda? ¿Cómo busco la gente y armo el equipo de trabajo en estos tiempos difíciles de conseguir gente para el campo? ¿Cómo está la relación de precios del capital que tengo con respecto al negocio que se entra? Para responder esta y otras preguntas hay que poner responsables y tiempos de ejecución.

Mi experiencia me dice que el plan no va a salir tal cual como se planeó, pero el camino a recorrer tendrá más previsibilidad y probablemente menos piedras en el camino. Por ello es importante trabajar con vocación, pero si es con un plan mejor!

Rolf Muller

La Nación