El SENASA publicó los datos oficiales correspondientes al stock ganadero 2015. (Ver informe SENASA)

Como todos los años el corte del stock del rodeo nacional que se realiza al mes de Marzo y permite comparar la evolución de las categorías de animales, así como establecer las relaciones de productividad del rodeo de acuerdo a los terneros/as nacidos durante la última temporada, ya comienza a arrojar sus primeros datos.

De acuerdo a la información obtenida se confirma el estancamiento en el crecimiento del stock que había comenzado en el año 2011 para establecerse por segundo año consecutivo un poco por encima de los 51 millones de cabezas (51.429.848).

Existen variaciones marginales respecto del año anterior en todas las categorías, excepto en la categoría terneros/as que, con una reducción de 2,6% en la relación ternero/vaca* producto de la sequía durante el servicio 2013 y posteriores inundaciones durante el 2014, habría arrojado un resultado de 360.000 terneros/as menos para este año.

Con respecto al stock de vacas habría unas 115.000 más que el año anterior, lo que sugiere una estabilización para esta categoría de animales en un número apenas superior a los 22 millones de cabezas, número similar al stock de vacas del año 2003 y un 2% menor al del año 2005 (año record de exportaciones de carne vacuna).

Los novillos habrían aumentado marginalmente en el orden de las 40.000 cabezas completando un stock de cerca de 3 millones de cabezas que resulta un número muy alejado del máximo de más de 6,5 millones de cabezas contabilizadas en 2008, siendo todavía un 55% inferior a este.

En conclusión lo que se observa para el año 2015 es un stock de hacienda bovina que ha detenido su crecimiento iniciado en 2011, estabilizándose en un rodeo de vacas apenas superior a los 22 millones de cabezas, sobre las cuales estaría pesando una reducción en la productividad de las mismas. Esta merma en la productividad tiene su origen principalmente en la sequía ocurrida durante el verano de 2013 (afectación de servicios) y las inundaciones de invierno-primavera de 2014 (afectación de los nacimientos), ya que ambos eventos climáticos afectaron sobre el mismo procreo teniendo así un “doble impacto” en el mismo.

La existencia de novillos a pesar de haber tenido un aumento marginal sigue muy lejos (55% menos) que los años de mayor existencia, a pesar de esto, este año 2015 sería el primero luego de 10 años consecutivos de caídas de ésta categoría donde se registra un aumento respecto del año anterior.

Por último es importante mencionar que la estructura del stock ha sufrido una modificación importante haciendo que la categoría vacas pase a tener un peso relativo del 45% en el stock total, a diferencia del 40% que tenía en el año 2005. Es decir un rodeo con mayor peso relativo de las vacas pero menos productivo.

*(Indicador de productividad del rodeo que relaciona los terneros del stock de un año con las vacas del stock del año anterior)

Decisión Ganadera

Para aprovechar el potencial ganadero provincial, Juan Elizalde presentó en el seminario regional del IPCVA un modelo de recría y engorde a corral en base a alfalfas y maíces bajo riego, un maridaje óptimo para la nutrición animal. El resultado económico, muy interesante en una zona deficitaria en carnes.

“Para invertir en ganadería, primero hay que definir cuánto se quiere ganar y en función de eso elegir el grado de intensificación y la tecnología necesaria. El modelo que armamos para el sur mendocino apunta a maximizar la rentabilidad, en forma sustentable”, planteó el Ing. Agr. Juan Elizalde en el seminario del IPCVA realizado en Mendoza, refiriéndose a la recría y engorde a corral, en base a alfalfas y maíces bajo riego, una propuesta que agrega valor en una provincia deficitaria en carnes.

Según el especialista, un aspecto clave para planificar el negocio es la estacionalidad en la oferta del gordo que se registra desde hace unos años de la mano de la producción de hacienda liviana, modelo mayoritario en el país.

“Un buen planteo deberá comprar la invernada lo más tarde posible, entre mayo y junio, ya que entonces se consiguen los menores precios. También, habrá que apuntar a vender el gordo contra estación de la salida de los feedlot, es decir de febrero a abril, que es cuando se obtienen los mejores valores. Para lograr estos objetivos, hay que armar una esquema de alimentación apropiado”,  dijo.

Elizade piensa que, en los próximos tres años, habrá que optar por modelos que empleen mucho maíz. “Si el grano va seguir barato, convendrá usar la máxima cantidad posible. Incluso, si con un próximo gobierno hubiera una devaluación del 20/25%, un sistema intensivo lo tolerará perfectamente; y es poco probable que haya una del 200%”, sostuvo.

Otra premisa para maximizar beneficios es “agregar muchos kilos por cabeza, ya que el costo del kilo producido con maíz barato es menor al precio de venta. Además, vendiendo el animal terminado en otoño, la diferencia entre el ternero gordo y el novillo es mínima”.

Alfalfa & maíz

Elizalde realizó un pantallazo de los modelos ganaderos basados en alfalfa y maíz, recursos disponibles en la zona de San Rafael. “La recría mediante pastoreo directo de la alfalfa implica una fuente relativamente económica de nutrientes, pero tiene la desventaja de la fuerte estacionalidad y la calidad variable a lo largo del año. Acomodar la carga en función de ello no es fácil. Además, para producir más carne hay que cubrir el déficit invernal con suplementación y henificar el excedente de primavera”, comentó.

Una solución es el corral de recría para encerrar los terneros en el invierno y largarlos a la alfalfa en primavera. “Así, puedo fijar la cantidad de terneros encerrados según la carga necesaria para comer todo el excedente de primavera y llegar a producir unos 1000 kilos de carne por hectárea de pastura, duplicando los niveles de la zona. Otra ventaja es que no preciso hacer ni un solo fardo y, si no tengo escala para una enrolladora, no importa”, argumentó.

La alternativa de mayor productividad es hacer recría y terminación a corral con alfalfa cortada y picada, y ensilaje de planta entera de maíz. “En este caso, la carga la calculo en función de la disponibilidad de comida que tengo en el galpón, no necesito seguir la curva de producción del forraje. Es un poco más caro porque el recurso que antes se daba pastoreado ahora tengo que conservarlo, pero es más seguro y el proceso productivo es más corto. Además, puedo hacer todos los corrales que quiera, de acuerdo al tamaño de empresa, y armarlos en función de comprar y vender en el mejor momento”, subrayó.

Como anillo al dedo

Para Elizalde, este modelo es muy aconsejable para Mendoza ya que cuenta con riego que hace posible producir esos pastos en cantidad, con buenos márgenes. Una hectárea de alfalfa o de silo de maíz rinden 15 ton de materia seca en secano y bajo riego, aún más. “Si bien con la pastura puedo obtener 1.000 kg/carne/ha y con el maíz 2.200 kg, siempre es conveniente usar ambos ya que nutricionalmente se complementan muy bien”, recomendó.

La alfalfa es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales pero tiene mucha fibra y poco energía, exactamente lo contrario del maíz. “Una dieta mixta satisface los requerimientos de los animales en crecimiento obteniéndose ganancias de 700 /900 grs. Además, teniendo alfalfa no se necesita agregar subproductos proteicos. Hay que tener en cuenta que, a excepción del orujo de tomate, todos los recursos disponibles en la zona son bajos en proteínas”, explicó.

Así las cosas, el experto advirtió que “si se decidiera hacer todo el proceso con silaje de maíz, habría que ir a buscar gluten feed o burlanda húmeda a Villa Mercedes o más lejos todavía, en Río Cuarto, gastando en flete”. En ese sentido, aclaró que “esto es una buena opción para la pampa húmeda, ya que los campos tienen subproductos proteicos baratos al alcance de la mano, incluso usan soja que es más negocio que venderla”.

Un punto óptimo para la zona “es combinar 0,7 ha de silaje de maíz y 0,3 ha de alfalfa, con ello se pueden obtener 1.900 kg de carne/ha, es un buen grado de intensificación”, argumentó Elizalde.

Asimismo, indicó que si la alfalfa participa del 30% de la dieta, tampoco se necesita una corrección vitamínico-mineral. “Sólo habría que agregar monensina y carbonato de calcio para mejorar la conversión de materia seca en carne, lo cual es una gran ventaja económica.  Este aditivo cuesta entre $6 y $16 por tonelada versus los $100 por tonelada que implica  una ración que no usa alfalfa y requiere más correctores. Esto, que parece poco, muchas veces define el resultado de los encierres. Es una oportunidad para la zona”, enfatizó.

Elizalde sostiene que “estos sistemas de recría y terminación a corral pueden generar resultados económicos muy interesantes en San Rafael, aún con una relación compra-venta más negativa que en la región pampeana. Además, se puede trabajar con categorías menos demandadas como los terneros livianos, que el feedlotero no quiere porque se engordan pronto y el invernador a pasto tampoco ya que es muy jovencito para largarlo a un verdeo”.

Por último, el especialista señaló que “si bien, un modelo intensivo requiere mayor planificación y control debido a que el resultado es muy sensible a las variaciones del precio de la hacienda y a la eficiencia productiva, representa una oportunidad para producir más carne en Mendoza que ya tiene el riego y la demanda del producto está a la vuelta de la esquina”.

Con menos stock

De acuerdo a datos del Senasa, entre 2009 y 2015, mientras la Argentina redujo su stock bovino el 6%, Mendoza perdió el 30%, siendo la provincia que más retrocedió en cantidad de cabezas. Además, esta merma se registró, año tras año, hasta 2015, en que se verifica una leve suba del 0,5%, a diferencia del total nacional que desde 2011 recuperó un tercio de lo perdido anteriormente.

Hoy, Mendoza tiene el 0,8% de los vacunos del país y el 4,3% de la  población humana, por lo que es indudable que la mayor parte de la carne que se consume proviene de otras provincias.

Liliana Rosenstein

Valor Carne

Las condiciones climáticas favorables en septiembre y octubre permitió altas tasas de crecimiento de los pastizales naturales, pasturas y verdeos, motivo por el cual las condiciones de la parición se visualizan muy favorables.

Desde el año 2004 el INTA, mediante el monitoreo de campos en establecimientos de cría bovina pertenecientes a grupos Cambio Rural y CREA, realiza un seguimiento de la situación ganadera de la Cuenca del Salado bonaerense.

A partir de cada recorrida se generan informes que permiten tener un panorama de los resultados de destete y estado corporal (EC) de los rodeos de cría de la región.

En el último informe los técnicos han observado que “la evolución del estado corporal al parto en los últimos 9 años presenta una leve mejora en el último año con respecto al valor de los últimos 5 años”.

El relevamiento permitió determinar que “en cuanto al estado corporal la evolución en relación a los últimos 8 años se registró para el presente año un 22% de vientres con estado corporal inferior al óptimo, valor que supera los años normales”. Para la medición de estado corporal los técnicos estiman las reservas de grasa mediante una apreciación visual con un patrón preestablecido de valores numéricos del 1 al 5 (1: flaca y 5: gorda). En condiciones óptimas se espera un estado corporal 3 o superior y un bajo porcentaje de vientres con estado menor a 3.

Los técnicos pudieron además observar que “en relación al porcentaje de mortandad de vientres durante el periodo abril – agosto en los últimos 9 años, el valor del último año representa un porcentaje normal de mortandad de vientres para los rodeos monitoreados”.

Mediante el monitoreo se ha podido concluir  que “en general la parición se viene desarrollando normalmente con un porcentaje de vientres paridos de 88% a la fecha del monitoreo”.

En relación al estado sanitario de los rodeos se observaron “vacas muertas por hipomagnesemia”, hecho que “si bien tiene un componente ambiental importante, pone en alerta sobre la necesidad de ciertos cuidados frente a esta enfermedad”, teniendo en cuenta la reserva de potreros diferidos para la época de parición. Al respecto los profesionales del INTA advierten que “se deben tomar medidas orientadas a disminuir el stress en los vientres en parición (encierres, cambios de potrero, etc.) que generalmente son el desencadenante de este problema”, al tiempo que recuerdan que “las vacas más viejas son las más afectadas por lo que se deben tomar medidas anticipadas de boqueo y eliminación antes del periodo susceptible (invierno-principio de primavera)”.

Finalizado el trabajo de monitoreo los referentes a cargo hicieron un especial reconocimiento a “todos los productores ganaderos, asesores y empleados que forman parte del monitoreo de cría bovina en el área del INTA EEA Cuenca del Salado”.

INTA Cuenca del Salado

A continuación se presenta un resumen sobre cómo instalar mejor el sombreadero en un establecimiento.

No es una tela al viento

Descarte el concepto que es una tela al viento, es una malla que por estar fijada, se comporta como una vela, que va soportar enormes esfuerzos.

Como concepto general, cuanto más la module, más fácil va a ser su colocación, más esfuerzo soporta, y en casos accidentales, en vez de cambiar un paño de 4 mts x 50 mts, por ejemplo, debería cambiar un paño de 25 mts, si lo hizo en dos partes o 12.5 mts, si lo modulo en paños de 4 mts x 12.5 mts.

Las diferencias en los costos de construcción son ridículas, a lo sumo unos mts más de alambre o caño en las cabeceras.

Mallas de sombra

Existen en el mercado, diversos tipos de mallas y lógicamente también diversas calidades.

Porcentaje de sombra: el más usado es el 80 % de sombra, pero el mercado comercial llama 80 % a cualquier cosa, pregunte si cumple alguna norma de sombreo.

Hemos visto llamar 80 % a una malla negra y la misma malla en blanco como del 80 %, eso es falso.

La malla blanca del 90 % de densidad (en negro), por ser más translúcida que la malla negra, no da más del 50 % de sombra, con el agravante de ser más cerrado su tejido y por consiguiente disminuir la ventilación y aumentar la resistencia al viento.

No siempre debo elegir 80 %, debo tener en cuenta el tipo de estructura, y los esfuerzos máximos que se verá sometida por los vientos.

Si estoy en una zona de fuertes vientos, es preferible usar 60 o 65 % o aún 50 %, ofrecen menor resistencia, pero además, esa mayor ventilación, nos permite obtener similares resultados, con una estructura de menores refuerzos en las columnas o postes.

Fuertes o no

Hay mallas normalizadas, en su resistencia a la ruptura, que van desde 5 kg/cm2 a 8,2 kg/cm2; consulte si su malla tiene algún dato cierto. Por supuesto, hay mallas que no tienen ningún valor conocido o reconocido.

Todos estos materiales, tienen tratamiento contra la degradación de los rayos ultravioletas, este es un aditivo, que si coloco 1 gr, 100 grs, 1000 grs, en todos los casos puedo decir que tiene tratamiento, pero la garantía será diferente y la durabilidad cambia radicalmente.

En plaza hay materiales de hasta 8 años de garantía.

Vaya sumando, y vea la variabilidad disponible: desde mallas sin garantía y sin resistencia conocida hasta mallas con 8 años de garantía y 8,2 kg/cm2 de resistencia a la ruptura.

Casi siempre coincide la mala calidad, con mallas que se deshilachan y desarman y que duran dos o tres años.

Formas de amarre

En la definición del sistema de fijación o amarre de estas mallas, deberá considerar el tamaño de los paños, los vientos, el esfuerzo a que será sometida y el tipo de malla a colocar.

Los sistemas que otorgan mayores resultados son:

1) Fijar la malla a los alambres con un broche o conector, en este caso deberá tener en cuenta el tamaño de broche, la distancia a que los coloca y la cantidad de dientes de traba que tiene el accesorio. Los esfuerzos de toda la malla, son trasladados a estos puntos, si coloco los broches a 1 metro cada uno, el esfuerzo es mucho más grande que si los coloco a 40-60 cm uno de otro. Dentro del broche, el esfuerzo se reparte mejor si el broche tiene 14 dientes que traban, por ejemplo, que uno de 10 dientes. También piense que se degradan igual que su malla, por lo tanto no coloque una malla buena con broches de baja calidad ni al revés, en los dos casos perderá dinero.

2) Coserla a los alambre de fijación, tiene la incomodidad de la alta mano de obra, pero la ventaja del económico mantenimiento.

3) Hacer un dobladillo reforzado, y pasar un cable de acero, para la fijación a todo lo largo de la malla. En las cabeceras se coloca un estirador. Es el sistema de mayor resultado para instalaciones sometidas a altos esfuerzos, ya que estos se reparten a todo lo largo de la malla y además me permite estirarlos para el correcto mantenimiento.

Detalles al construir

– Recuerde que la malla una vez colocada y estirada debe flotar no volar; si vuela, seguro que se romperá por desgaste prematuro.

– Oriente su instalación correctamente, considere el desplazamiento de la sombra por el desplazamiento solar a lo largo de/ día.

– Destine no menos de 3.5 m/vaca; toda superficie mayor aumenta la circulación de aire y mejora el confort del animal y evita golpes.

– Evite rozamientos innecesarios de la malla con postes y/o alambres.

Ing. Agr. Alberto Gutman y Ionatan Abelson

El objetivo esencial de todas las producciones, incluyendo a la explotación bovina, es la rentabilidad del sistema productivo, pero para ello se debe aportar ciertos elementos, de tal manera que la rentabilidad sea viable. Estos elementos a aportar pueden ser divididos en tres conjuntos predominantes en los sistemas de producción bovina; siendo estos la sanidad animal, la alimentación y la genética (SISIB, 2004; Bouda y Gutiérrez, 2005).

Tanto la sanidad animal, como la alimentación y la genética interactúan entre sí, y deben ser desarrolladas en forma conjunta para que la producción dé frutos. El desarrollo individual de un solo factor, o dejar de lado uno de los mismos será determinante para la población animal, y por ende sobre la rentabilidad del sistema productivo. Gran parte de los desbalances entre los factores mencionados generan el gran paradigma de las enfermedades metabólicas. Las enfermedades metabólicas pueden presentarse de forma clínica y subclínica de manera muy frecuente en explotaciones de bovinos, sobre todo de manera subclínica. En un principio, los trastornos metabólicos causan alteraciones bioquímicas en líquidos corporales como orina, líquido ruminal y sangre; luego provocan problemas reproductivos, predisposición a infecciones, disminución de la calidad de la carne o leche, disminuciones de 10 a 25% en la producción, aumento de los índices de morbilidad y mortalidad en las crías (SISIB, 2004; Bouda y Gutiérrez, 2005).

Se puede reconocer pues, el gran impacto que pueden tener las enfermedades metabólicas directamente sobre la salud de nuestros animales y sobre la rentabilidad del sistema; siendo inminente la ejecución de acciones preventivas y curativas para reducir la merma producida por los efectos de las enfermedades metabólicas. Entre las principales enfermedades metabólicas podemos mencionar la cetosis, la hipocalcemia, hipofosfatemia, hipomagnesemia, fiebre de la leche, hígado graso entre otras (Andrews et al, 2004; SISIB, 2004; Bouda y Gutiérrez, 2005).

Como una de las principales medidas de prevención podemos mencionar el correcto manejo de la alimentación, haciendo énfasis en la correcta suplementación de minerales, cuyo desbalance puede ser responsable de bajas de producción, alteraciones en la reproducción y anemias, entre otros (McDowell, 1984). Es así que las deficiencias de algunos minerales pueden ocasionar serios problemas como se menciona a continuación:

– Deficiencias de Fósforo: El fósforo es uno de los minerales más importantes implicados en el metabolismo celular, el mayor componente del Adenosin Trifosfato (ATP), siendo necesario para la transferencia y uso de energía (Rocha y Córdova, 2008); es el mayor mineral estructural del hueso y buffer importante para la estabilidad del pH corporal (Medina, 2007) Es la deficiencia mineral más común, sobre todo en sistemas de explotación tropicales (McDowell et al, 1984). No son fáciles de reconocer, excepto en casos de severos. Los huesos suelen ponerse frágiles, se observa un debilitamiento general con pérdida de peso concomitante, rigidez, reducción en la producción de leche (Van Niekerk, 1978) y carne. En condiciones extremas de deficiencia de fósforo (P), los animales puede pasar 2 a 3 años sin producir crías o entrar en estro (McDowell et al, 1984). Cabe mencionar que en casos de fiebre de leche se observan bajos niveles de fósforo (Medina, 2007).

– Deficiencias de Cobalto: El Cobalto forma parte de la estructura de la vitamina B12 (cobalamina) la cual es necesaria para la síntesis de ADN y ARN, y también para la producción de glóbulos rojos, las células que llevan oxígeno alrededor del cuerpo para ser utilizadas en la producción de energía y ATP (Merck, 2000). Es una de los limitantes más severos en rumiantes al pastoreo. Los animales pierden el apetito y se nota un lento crecimiento o pérdida de peso, seguidos de una anorexia muy marcada, problemas en la síntesis de ADN tanto del feto como de la madre, degradación muscular rápida y anemia severa, llegando inclusive a la muerte del animal (McNulty et al, 1993; McDowell et al, 1984). En casos muy leves, sólo se pueden ver afectados los animales jóvenes con signos de debilidad leves (McDowell et al, 1984).

– Deficiencias de Zinc: Los animales suelen disminuir el consumo, crecimiento y eficiencia de conversión alimenticia, comúnmente con complicaciones en la piel. Afecta directamente los procesos de espermatogénesis en machos, desarrollo de las gónadas y todas las fases del proceso reproductivo en hembras (McDowell, 1984). Niveles bajos de Zinc disminuyen la actividad del sistema inmune, al disminuir la capacidad de las cé-lulas Natural Killer, la fagocitosis de macrófagos y neutrófilos, y funciones como la quimiotaxis y el estallido respiratorio. Afectando también a nivel enzimático, pues es cofactor de la colagenasa (Silva et al, 2002).

– Deficiencias de Manganeso: Los primeros síntomas se manifiestan como problemas reproductivos como estro atrasado, disminución de la fertilidad, aumentos en la tasa de abortos y crías deformes. Crías nacidas de madres con deficiencia de Manganeso suele presentar deformidades en las patas, con la consecuente deficiencia en su crecimiento. Al formar parte de muchas enzimas, y ser cofactor para muchas otras, y ser un gran antioxidante; su deficiencia puede originar daño celular debido a la acumulación de especies reactivas de oxígeno (AID, 1968; Gómez y Fernández, 2002; Mufarrege, 2003; ).

– Deficiencias de Yodo: El yodo es el principal componente de las hormonas tiroideas tiroxina y triyodotironina; y estas están asociadas a la reproducción, crecimiento, desarrollo y funcionamiento neuromuscular, entre otros procesos. Su manifestación más obvia es el bocio, como crecimiento compensatorio de la glándula tiroides. La resultante disminución de las hormonas tiroideas causa la disminución del metabolismo, disminuyendo el consumo de oxígeno por parte de los tejidos, el crecimiento, la actividad de las gónadas; genera proble-mas al parto y problemas neuromusculares (McDowell, 1984; Church et al, 2002).

– Deficiencias de Selenio: El selenio es sumamente importante pues es un gran antioxidante, induce a la migración de leucocitos y células blancas y forma parte de la enzima glutation peroxidasa, funcionando como un factor de migración celular e interviniendo en la capacidad fagocítica (McDowell, 1984; Silva, 2002). La glutatión peroxidasa es responsable de la protección de la membrana de las células que funcionan en presencia de oxígeno, interviene en la cascada de reacciones que catalizan la formación de prostaglandinas, leukotrienos, prostaciclinas y tromboxanos, se relaciona con el normal funcionamiento del sistema inmunológico (Ceballos et al, 1999). También se ha demostrado que genera problemas de desarrollo del músculo (enfermedad del músculo blanco) en animales jóvenes y puede producir una rápida pérdida de condición corporal en animales adultos (McDowell, 1984).

Queda claro que con una adecuada suplementación de minerales se puede amortiguar e incluso controlar de manera eficaz los posibles problemas metabólicos que puedan darse en una explotación. Un ejemplo de esto puede ser el experimento llevado a cabo por Ruiz y Gutiérrez (2007), en donde se observó que los animales suplementados con una solución comercial a base de Fosforilcolamina, Gluconato de Cobalto, Sulfato de Zinc Heptahidratado, Gluconato de Manganeso Dihidrato, Selenito de Sodio y Yoduro de Potasio (Fertimin Se®) presenta-ron un aumento de 19.2% en la tasa de presentación de celo y una efectividad de 65.3% en la prevención de la retención placentaria.

Agritotal

La inclusión de taninos como suplementos de dietas de engorde en bovinos es una práctica cada vez más adoptada. Los resultados son más que prometedores.

La sola inclusión de estos metabolitos secundarios vegetales permite mejorar la eficiencia de conversión y la utilización de la proteína del alimento. Estudios de la Universidad de California encontraron que la adición de taninos en la dieta puede lograr mejorar de hasta un 15% en la ganancia diaria de peso de bovinos en engorde.

Un poco de historia

Los  taninos fueron  originalmente utilizados para describir ciertas sustancias orgánicas que servían para convertir a las pieles crudas de animales en cuero, proceso conocido en inglés como tanning («curtido» en español). Se extraen de las plantas con agua o con una mezcla de agua y alcohol, que luego se decanta y se deja evaporar a baja temperatura hasta obtener el producto final. Los taninos tienen un ligero olor característico, sabor amargo y astringente. Expuestos al aire se tornan oscuros y pierden su efectividad para el curtido.

Los taninos se utilizan en el curtido porque reaccionan con las proteínas de colágeno presentes en las pieles de los animales, uniéndolas entre sí. De esta forma aumenta la resistencia de la piel al calor, a la putrefacción por agua, y al ataque por microbios. En la actualidad, existe una gran diversidad en el uso de los taninos. Desde medicina y nutrición humana y animal a otros usos industriales, además de la producción de cueros.

Estos metabolitos secundarios de las plantas, fenólicos, no nitrogenados y solubles en agua, se presentan en forma natural en la mayoría de los vegetales. En la dieta de los rumiantes forman parte de los distintos forrajes y concentrados.

Los taninos son malos para la nutrición animal. ¿O no?

La naturaleza del efecto de los taninos sobre la nutrición es variada, compleja y depende en gran medida de su consumo y del origen de los mismos, es decir, la concentración en la dieta y de sus diferentes formas químicas o tipos. Esta podría ser una de las razones por las cuales sigue habiendo en la actualidad cierta confusión con respecto a su uso en la alimentación del ganado.

En recientes evaluaciones no publicadas, se observó la ventaja de la combinación de extractos vegetales basados en taninos de diferentes orígenes en la suplementación de animales para engorde.

En el cuadro 1 se presentan algunos resultados obtenidos de GDP en ensayos realizados en la Universidad de Sinaloa (Méjico) y la Universidad de California (EE.UU) utilizando mezclas de extractos de taninos. La respuesta varía de 3.6% hasta casi un 15% de incremento en la ganancia de peso, con niveles de suplementación de taninos de aproximadamente 30 – 40 g por animal día.

Considerando únicamente a la productividad, los resultados destacados de este ensayo fueron un menor consumo de materia seca a incrementados niveles de extractos de taninos, acompañado con una tendencia a una mayor eficiencia de conversión (no significativo); además de un mayor porcentaje de proteína en la leche.

Por consiguiente, también se observó una menor excreción de urea en la orina de los animales que recibieron dichos taninos. En ensayos posteriores se midió una menor emisión de amonio en las heces y orina de animales que recibieron tanino.

La posibilidad que todo o parte de la estructura química de algunos taninos sea absorbida en sangre, abre un nuevo panorama de estudios sobre el efecto de los taninos en el metabolismo intermedio de los rumiantes.

Por otro lado y concluyendo, la menor excreción de urea en orina, la menor volatilización de amoníaco en heces y el mayor porcentaje de proteína en leche estaría marcando una mayor eficiencia de utilización de la proteína de la dieta en los animales.

Datos obtenidos en Congreso Caena 2013- Alejandro R. Castillo- Univ. California

Gisela Aghemo

Revista Chacra

La presencia de un referente mundial sobre temas reproductivos en rodeos de leche sirvió para analizar la actual coyuntura de nuestra lechería, la transición hacia sistemas de encierre y la necesidad de un manejo integral para aprovechar el potencial productivo de los animales.

“Las vacas lecheras de hoy en día son atletas olímpicos”, disparó el Médico Veterinario William “Bill” Thatcher, reconocido especialista norteamericano y docente de la Universidad de Florida. Y agregó: “esto implica que hay que manejarlas como tales”. La charla del norteamericano se dio en el marco de un evento de capacitación organizado por la Cátedra de Teriogenología de la FCV (UNL), a cargo de los reconocidos Veterinarios Antonio “Tono” Taboada, Martín Maciel y Julián Bartolomé, en conjunto con Merial, empresa líder en salud animal, quienes decidieron cerrar el año con una actividad que ayude a “abrir la cabeza” sobre temas estructurales de la lechería.

Para el titular de la cátedra, Antonio Taboada, este referente se siente como en casa cada vez que viene, ya que -pese a las diferencias productivas- en Florida tienen un clima similar, aunque claramente nos lleven 20 años de trabajo. “Los problemas que tenemos son similares a los que tienen ellos: la baja fertilidad de nuestros rodeos quedó reflejada. En la búsqueda de una mayor producción o de calidad del animal se redundó en una merma reproductiva de los animales”, le dice “Tono” a Campolitoral.

Por eso, desde la cátedra, están trabajando con el INTA y el Ministerio de la Producción en la difusión de temas como el bienestar animal, la salud, la alimentación para mejorar la reproducción. “Coincidimos en cuáles son los problemas y creemos que traer a gente capacitada es el camino adecuado, porque sin dudas la transición hacia un tambo más encerrado aumenta los problemas reproductivos”, sentencia.

Según Taboada, estamos corriendo una carrera contra el tiempo. “Nuestras producciones de carne eran extensivas y llegó el feedlot. Lo mismo pasó con la lechería, pero todo está manejado por un esquema político – comercial sojero, entonces la gente achica los terrenos para encerrar y sembrar soja. El tambero trata de sobrevivir”.

Sin embargo, todavía hay mucho por hacer. “Se están implementado técnicas para lograr preñeces por métodos artificiales, la detección del celo es fundamental, para lo que estamos trabajando con tratamientos hormonales y con IATF, con los cuales pudimos cubrir un bache que era evidente en los sistemas productivos, como es la tasa de preñez”, finaliza.

Faltan líderes

Para Martín Maciel, otro integrante de la cátedra y miembro del INTA, traer a Thatcher para hablar de este tema, implica subir un escalón más a la hora de buscar las mejores estrategias para preñar. “Se lo considera el padre de la fisiología reproductiva de las vacas lecheras. Es gente que nos hace trabajar”, dispara. Para Maciel, si bien la fisiología de las vacas es la misma, a partir de allí podemos adaptarnos a nuestro sistema, “pero que el sistema no sea una excusa, trabajemos con las vacas sabiendo qué les pasa”.

Según el veterinario, en la actualidad lechera argentina, estamos viviendo una transición, donde el encierro ha tenido bastantes problemas. “Las vacas te dan la leche que vos le pedís, pero después te pasan la factura por otro lado. Todo apunta al trabajo en equipo en materia reproductiva. Creo que en este nivel se puede trabajar todavía mejor, anticipando la detección de celo, ayudando a la gente que está en el campo. Tenemos que cambiar nuestras estrategias de trabajo para ayudar al productor, para preñar las vacas y no sólo para diagnosticar la preñez, aumentando la cantidad de celo, mejorando las tasas de inseminación. Tenemos que estar ahí, en ese momento, porque ayudar no significa darle más trabajo al tambero, sino estar junto a él cuando nos necesita”.

Finalmente apeló al liderazgo necesario para conducir los trabajo interdisciplinarios de la producción actual, tendiente a mejorar el índice de preñez, elevando la tasa de inseminación de 50 a 60% y la tasa de concepción del 30 al 35%. “Queremos ser estabulados, pero todavía no rendimos el final, seguimos cursando la materia”, declara en términos académicos.

Más por menos

Para otro de los miembros de la cátedra, como Julián Bartolomé, esta es una zona donde la actividad lechera es muy importante, y los sistemas de producción están sufriendo cambios en cuanto a los niveles de producción individual. “Eso trae aparejados problemas de fertilidad en la vaca lechera, y necesitamos que se preñen más”, sostiene.

Según Bartolomé, para dar leche, una buena fertilidad es vital. “Las mejoras genéticas en los últimos años han traído aparejada la selección de una vaca de alta producción, lo que genera un montón de desafíos de manejo, nutrición y reproducción, algo necesario para mantener la fertilidad de los rodeos”. Y agregó que la visita de Thatcher, como especialista en reproducción de vacas lecheras se hizo con la idea de hacer trabajos de investigación en conjunto, para que los veterinarios tengan acceso a una actualización en nuevas tecnologías.

“Las problemáticas son similares acá y allá, porque nuestra genética es americana y canadiense y compartimos el mismo tipo de animal, pero con diferencias en los sistemas productivos. Acá todavía son semi intensivos, pero se viene avanzando a sistemas más intensivos. Estas altas producciones ponen a la vaca en una mayor stress metabólico en el parto y los primeros dos meses de lactancia y eso genera una mayor cantidad de enfermedades y baja de la fertilidad. A mayor cantidad de leche, debemos darle mayor confort”, asegura.

Para Bartolomé, es necesario que los productores sean conscientes de esto y trabajen en optimizar el manejo, las instalaciones y la nutrición durante este período. Pero claro, el precio de la leche es la variable más importante que condiciona todo, aunque asegura que la eficiencia productiva es fundamental para sobrellevar los momentos en los que los precios no son muy buenos.

Trabajo integral

Para Hugo Ortega, la idea de la jornada sirvió para mostrar la fisiología normal de la vaca en cuanto a la reproducción para poder entender los cambios que llevan a las enfermedades.

Cambios en la secreción de hormonas, cómo interfiere el stress y la alta producción, y otras enfermedades que evitan que la vaca no ovule y quede preñada. “En cuanto a lo primero se producen interferencias en los sistemas de sobrevivencia con los sistemas reproductivos del animal, al estar sometidas a altos trastornos por alta productividad, y encima nosotros tratando de preñarlas, de aquí el anestro (falta de ciclos sexuales y enfermedad quístico ovárica)”.

Según Ortega, la clave siempre es preñar en buena condición corporal, buscar un balance entre producción y reproducción, de la mano de una alimentación adecuada, evitando mastitis o problemas de patas que suman trastornos nuevos. “Ha cambiado el hecho del diagnóstico precoz, y sobre todo contamos con muy buena medicina preventiva. Las mejoras en la tecnologías permiten la intensidad productiva”, sostiene.

Ortega va un poco más allá, y asegura que se trata de un todo. “Mayor interacción en los sistemas productivos, entre animales, pasturas, buscando la eficiencia de todo el sistema. Hay una conjunción de cosas, porque contamos con muy buena genética, aunque muchas veces no está preparada para nuestros sistemas productivos”, asegura.

Vacas con mucha cintura

Según Luciano Cattáneo, en el país hay poca información la respecto (quistes ováricos y la epidemiología de los mismos en la región). “El aumento de la producción disminuye la fertilidad y fomenta el surgimiento de estas patologías. A nivel regional, pude investigar que los sistemas de manejo son diferentes a otros países del hemisferio norte.

Respecto a los sistemas de manejo, acá seguimos con un esquema semi pastoril, con dietas que todavía no están del todo ajustadas, con problemas de falta de condición corporal y frecuentes problemas de anestro.

“Ya no somos netamente pastoriles, la suplementación se viene agregando gradualmente. Sin embargo, estas patologías afectan la reproducción y tienen una mayor incidencia en invierno y primavera. Pueden estar asociadas a ciertos factores de riesgo, como la mastitis clínica”, agrega.

La buena noticia es que comparando a nivel mundial, la incidencia local es menor que en resto del mundo. “A diferencia de la mayoría de los casos, aquí no se manifiesta en el posparto, sino que se presenta más allá de los 100 días posparto. Tenemos una vaca con un genotipo americano que no sé si es el más adaptado a la zona, donde el precio de la leche condicionó los proyectos de crecimiento de la lechería. Si no hay reglas de juego, hay que jugar con mucha cintura”. coincide.

Allá y acá

Augusto Daffner, responsable Servicio Técnico de Línea Grandes Animales de Merial, destacó que a nivel mundial la compañía apoya a los profesionales a través de acercarles el conocimiento. “En este caso, traemos a Thatcher, un especialista en los rodeos lecheros con la intención de acercarnos al profesional de una manera que permita acrecentar el conocimiento.

Conformamos un equipo técnico y nos relacionamos a todos los sectores de la producción animal, tratando de ver cada necesidad. Se ha avanzado bastante en sistema de producción y una mayor eficiencia, falta una política para que el productor se sienta un poco mejor”, sostuvo.

Finalmente, Thatcher enumeró la “biblia” del aumento de la eficiencia: 3 ordeños diarios; Inseminación Artificial; Confort animal; Nutrición; la edad de la vaquillona al primer parto; y el uso de la somatropina. Además, involucrar otros aspectos, como el software, las vacunas y los equipos.

“La detección temprana de celo es vital en los sistemas de alta producción de leche”, sostuvo en coincidencia con sus colegas locales. “Mayor producción animal suele traducirse en celos más cortos”, y finalizó destacando que en EEUU la tasa de preñez es del 15 %, gracias a la incorporación de programas de control reproductivo.

¿Y los rodeos de carne?

Pablo Vispo, de INTA Colonia Benítez, Chaco, habló sobre la realidad ganadera de centro norte del país y sobre los eventos que se dan avanzando en los aspectos económicos seleccionando por mayor precocidad en los animales. “La fisiología es totalmente distinta. Los factores que influyen, como la pubertad de los animales, la nutrición, la época del año y la cruza de animales, con alto grado de sangre sebuina, aportan características particulares. No son animales puros, que tienen mayor rusticidad, pero que retrasan la pubertad y eso requiere un manejo especial, conocer los eventos que los involucran a nivel interno y externo”. Por eso, plantea estrategias varias que contemplen factores como la sangre cebú y su influencia en la pubertad, la estación del año del nacimiento del animal, el fotoperíodo, los niveles nutricionales a los cuales se desarrolla, tratamientos con productos farmacológicos, etc. El norte acapara cada vez mayor producción de carne, es un proceso gradual, por eso buscamos optimizar el logro de terneros a los 24 meses, servirlo a los 15 meses, algo casi irreal por ahora, todavía estamos por lograr un ternero a los 3 años, todavía estamos lejos, pero ese salto de la producción en algún momento se va a tener que dar por una mejora en la eficiencia de la producción.

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