Más allá de la discusión de precios entre tamberos, industriales y comerciantes, pareciera que ya está pasando lo peor de la crisis lechera. El valor global de la leche en polvo, que se había derrumbado a US$ 2000 por tonelada durante 2015 y el primer semestre de 2016, repuntó en los últimos 45 días y se acerca a los US$ 3000. Las causas principales del rebote son la atenuación del ritmo de crecimiento de la producción en Europa, la menor oferta de Oceanía y la caída en América latina.

• Oferta interna moderada

Internamente, hubo caídas de la producción de dos dígitos por mes desde abril hasta julio por problemas climáticos y por la suba del maíz, que recién pasaron a un dígito en agosto, versus el ciclo previo. Hacia adelante, el consultor José Quintana espera un leve aumento de producción en este mes y el que viene, y una caída posterior en verano. Además, las vacas mal alimentadas se atrasarán en la parición de otoño, lo que mantendrá una oferta escasa de leche.

• Se ve la orilla

¿Qué tienen por delante los productores? «En los últimos meses había mucha desesperación porque no se veía un cambio de tendencia en el mercado global y los tamberos trabajaban sin esperanza», recuerda Quintana. «Hoy siguen muy golpeados productiva y financieramente, pero pareciera que lo peor ya ha pasado y muchos deberán seguir nadando, pero viendo la orilla que no veían a principios de año», concluye.

Carlos Marin Moreno

La Nación

Las inundaciones en Córdoba afectan a muchos productores de leche. El gobierno provincial declarará la emergencia y desastre agropecuario.

Hace días que un fuerte temporal afecta a la provincia de Córdoba. Tanto que ya hay cientos de evacuados y caminos anegados.

Tras recorrer las zonas rurales afectadas por las lluvias, el ministro de Agricultura de Córdoba, Julián López, reconoció que de todas las actividades agropecuarias, la lechería fue la más afectada por el temporal.

«En la zona de Toro Pujio hay productores que tuvieron que tirar la leche, todavía no es mucho, pero representa un daño importante para la producción», señaló el funcionario al hacer referencia a los caminos anegados.

«También vimos tambos en los que la producción se redujo a la mitad, porque las vacas no tienen alimento, dado que los silos están bajo el agua y las pasturas, inundadas», aseveró.

El Ministerio inició el trámite para la declaración de emergencia y desastre agropecuario. «Esto permite en lo inmediato la prórroga del Impuesto Inmobiliario, y si la Nación lo homologa, también tienen exenciones en tributos nacionales», explicó.

Desde el Ministerio de Agricultura ya se destinó una partida extraordinaria para asistencia a los pequeños productores cordobeses que permitirá la compra de alimentos para ganado, insumos, infraestructura y reparar los cerramientos de los predios afectados.

Ámbito Financiero

Con las altas temperaturas, el ganado comienza a evidenciar signos de estrés calórico, como un aumento de la temperatura corporal, aumento de la proporción de respiraciones, consumo de agua superior e hinchazón intestinal más alta. Por todo ello registra una menor motilidad intestinal y menos rumiación, lo que influye en su apetito y, por consiguiente, en su producción. Las más susceptibles son las vacas de alta producción, debido a que generan más calor durante la digestión y metabolizan mayores cantidades de nutrientes.

Principales métodos para evitar el estrés calórico:

Sombra

Es fundamental que los animales puedan guarecerse del sol. Hay que tener en cuenta que la sombra es efectiva en tanto no afecte la temperatura del aire; si esto no ocurre, se logra una reducción de hasta un 40% del calor radiante del sol, y proporciona un suelo fresco para que la vaca se eche.

Los árboles o la sombra natural son las opciones más económicas. Sólo debe tenerse en cuenta la cantidad de animales a proteger.

Otra alternativa es la sombra permanente o establos ventilados, con laterales abiertos. El techo deberá contar con respiraderos, y su punto más bajo ubicarse a, por lo menos, 3,60 metros del piso: la sombra alta maximiza la exposición del animal al aire más fresco y lo ayuda a perder calor.

En este caso, la paja, el metal pintado, el aluminio o los techos brillantes de hierro galvanizado son buenos para la parte superior del establo. Si también se pinta el exterior de blanco y el interior de negro, se agrega un beneficio de un 10 por ciento.

La tercera opción son los bastidores para sombra transportables, que pueden alcanzar los 3,65 metros de alto. Pueden confeccionarse de caños de 6,25 centímetros soldados. Hay que tener en cuenta que deben ser lo suficientemente fuertes para soportar el abuso del ganado.

Moviéndolos periódicamente podrá mantenerse un suelo sombreado seco y limpio. Los techos pueden elaborarse de telas y/o redes de polipropileno. En este caso, debe contemplarse la sombra también para los depósitos de alimento del ganado.

En el caso en el que se utilicen establos para alojamiento, pueden instalarse ventiladores que reemplacen el aire húmedo y caliente por uno fresco y seco. Éstos logran bajar la temperatura entre 2,6° y 3,7°C.

Rociado

Está comprobado que el rociado es una de las alternativas más económicas para combatir el estrés calórico. Las gotas absorben el calor y se evaporan. Esto es muy efectivo en aquellas zonas con baja humedad. En tanto, en las que ésta es alta también funciona en tanto se utilicen ventiladores para forzar el aire húmedo hacia afuera del establo.

Agua fresca de bebida

Si se enfría el agua de bebida se logra una nueva fuente de absorción del calor directo de la vaca, sobre todo cuando los días superan los 29°C. Es recomendable utilizar bateas sombreadas y aisladas, o pequeñas palanganas aguateras con líquido proveniente directamente del suelo. Así, la temperatura de agua se mantendrá en los niveles deseados.

Dado que las vacas suelen elegir agua más caliente, se recomienda que no tengan acceso a otras fuentes de líquido.

También debe colocarse un tanque de agua de bebida enfriada junto a la salida de la sala de ordeñe, ya que los animales estarán inclinados a beber en esa instancia.

Alimentación

En el período estival, es durante la tarde cuando se registran las temperaturas corporales más elevadas, que alcanzan subas de entre 0,75 y 1,5°C. Es por ello que la comida fresca debería ofrecerse después de que las temperaturas corporales comienzan a normalizarse. Para que el test de grasa en la leche se mantenga, lo recomendable es dar varias pequeñas comidas al día, para asegurar la fermentación continua en el rumen y prevenir rúmenes ácidos. Lo ideal es mezclar forraje y grano en las raciones.

En tanto, no se aconseja suministrar grano dos veces por día, debido a que interrumpe la fermentación ruminal y da como resultado picos de producción de calor. Lo mejor es alimentar a la mañana y a la noche, cuando las temperaturas son más bajas.

Agrositio

Este informe nos indica todos los recaudos que debemos tomar en verano para que no sufra la guachera.

La crianza artificial de los terneros, en particular las terneras, es fundamental para el crecimiento propio del tambo ya que afectará la futura reposición del sistema.

Existen una serie de variables que intervienen en la crianza artificial de terneros, entre ellos: la mano de obra, el ternero, el ambiente, el alimento, la sanidad y el manejo y que de la interacción de los mismos depende el éxito de la crianza.

Un grupo de especialistas en lechería advirtió que el verano se constituye en una época del año difícil de afrontar ya que los animales además de enfrentarse al estrés sufrido en el momento del parto, se encuentran en un ambiente totalmente adverso: calor, lluvia, barro, cambios bruscos de temperatura, entre otros.

La zona geográfica de influencia de la unidad de extensión y experimentación del INTA no escapa a esta realidad, durante los meses de verano la temperatura máxima alcanza valores muy superiores al máximo indicado por el cual el ternero sufre estrés; en el período noviembre 2011 a marzo 2012 hubo 100 días con temperaturas por encima de los 30°C.

El grupo de estudiosos de la producción de leche está integrado por Daniel Manelli (Sancor) y Marta Suero y Alejandro Centeno, del INTA San Francisco.

Los eventos climáticos relativos al estrés por calor afectan la salud de los animales no solo de manera directa aumentando su frecuencia cardíaca y respiratoria sino también en forma indirecta, siendo estos últimos factores más difíciles de evaluar y están vinculados a la densidad y distribución de los patógenos, la distribución de enfermedades transmitidas por vectores, la resistencia del huésped a las infecciones, a la escasez del alimento y agua y a las enfermedades producidas a través del alimento.

Numerosos estudios manifiestan que las mayores tasas de mortalidad ocurren en terneros nacidos durante el verano, además el calor puede ser responsable de la disminución del valor inmunológico del calostro y de la alteración de la inmunidad pasiva de los terneros. Esta situación también se manifestó en el relevamiento del subprograma de crianza artificial de terneros del PDT de Sancor , con valores de mortandad promedio del 15,3 % anual para el período 2010/2012. En el mismo se diferencian claramente los valores en el verano que fluctuaron entre el 20 y 28 %.

El parto

Señalan los especialistas que el  lugar destinado al parto debe ser accesible para facilitar la observación del operario. Lo ideal es un terreno adecuado, alto, con declive o drenaje que evite la formación de charcos.

Es común observar los nacimientos en lugares extensos y lejanos, quedando los terneros recién nacidos expuestos varias horas al sol. Esto hace que los recién nacidos sufran estrés  y tarden en recuperarse o que se produzca su muerte.

Hay que disponer de un lugar para las vacas preparto amplio, alto, sin charcos, con sombra y recorrer el corral o los potreros de partos varias veces al día; para prevenir la  exposición directa del sol a los terneros recién nacidos.

Ante la posible exposición al sol del recién nacido, separarlo de la madre y alojarlo en la sombra (desinfectando el ombligo y suministrando el calostro directamente antes de las 8 horas de nacido).

Tener presente que una exposición directa al sol del recién nacido trae consecuencias para el resto de la crianza, hasta poder ocasionar la muerte.

Crianza artificial

El terreno donde se hace la crianza artificial de los terneros debe ser dedicado exclusivamente a la época de verano, de esta forma permite desinfectar el lugar destinado en el invierno. El lugar debe ser alto, con buen drenaje y las dimensiones deben ser lo suficientemente amplias que permita a los terneros que no se toquen entre sí y que se los pueda rotar en el caso de ser necesario. Además el lugar debe estar libre de malezas donde la circulación de aire sea la adecuada.

Las estacas deben estas ubicadas en un lugar adecuado y en buen estado. Asegurarse de tener los dos aros para los baldes sanos y la cadena con buena movilidad para evitar el enrollado en la estaca.

Hay que disponer de un lugar con suficiente sombra para todos los terneros, de forma tal que estén al resguardo del sol entre las horas picos.

Un error frecuente es aprovechar la sombra de los árboles aunque sea insuficiente para todos los terneros, encontrándose en un espacio reducido, hacinados con alta contaminación y muchas veces encharcados.

Ante esto, se puede recurrir a sombra artificial que puede ser de media sombra, madera u otro material.  Para su construcción se debe considerar las características del terreno, la cantidad de terneros en la crianza, para tener suficiente espacio para poder rotarlos y permitir la limpieza o desinfección del terreno. Se recomienda utilizar sombra natural o artificial para todos los terneros  en las horas de mayor incidencia solar entre las 10 y 18 hs.

El suministro de agua es indispensable, no solo para evitar la deshidratación en ésta época del año, sino para estimular el consumo de alimento.

Se debe asegurar agua de calidad cerca del lugar de la crianza, respetando el abastecimiento luego de las dos horas del suministro de la leche. Renovarla por lo menos dos veces al día, ofreciendo agua limpia y fresca.

Es frecuente la aparición de procesos diarreicos, que están relacionados con el manejo en el suministro de la leche; los cambios bruscos de temperatura ambiental (es frecuente luego de altas temperaturas el desarrollo rápido de tormentas que disminuyen drásticamente la temperatura); el consumo directo de agua contaminada de los charcos o de alimento balanceado húmedo y en descomposición. Todas estas circunstancias predisponen a la aparición de enfermedades.

En síntesis

El verano es una época del año de especial atención para la crianza artificial de terneros ya que las altas temperaturas pueden ocasionar situaciones de estrés y  elevar la mortandad en las guacheras.

Reducir el estrés por efecto del calor sobre el ternero, requiere de instalaciones adecuadas, modificaciones en el manejo nutricional y ambiental para mejorar el  confort animal y los indicadores de desempeño. Para ello se debe anticipar a los hechos con una buena planificación, monitoreo y seguimiento de la guachera, de esta forma se conseguirá reducir las muertes de terneros.

La mano de obra es una pieza fundamental en este sistema, su capacitación y constante motivación para el desarrollo de esta tarea hace al éxito de la actividad dentro de la empresa.

Además es necesario que: productores, operarios y profesionales estén todos involucrados en el objetivo común de lograr una crianza de terneros, que contemple una ganancia de peso mínima de 400 g/día y un porcentaje de mortandad inferior al 5 %.

Agritotal

A continuación se presenta un resumen sobre cómo instalar mejor el sombreadero en un establecimiento.

No es una tela al viento

Descarte el concepto que es una tela al viento, es una malla que por estar fijada, se comporta como una vela, que va soportar enormes esfuerzos.

Como concepto general, cuanto más la module, más fácil va a ser su colocación, más esfuerzo soporta, y en casos accidentales, en vez de cambiar un paño de 4 mts x 50 mts, por ejemplo, debería cambiar un paño de 25 mts, si lo hizo en dos partes o 12.5 mts, si lo modulo en paños de 4 mts x 12.5 mts.

Las diferencias en los costos de construcción son ridículas, a lo sumo unos mts más de alambre o caño en las cabeceras.

Mallas de sombra

Existen en el mercado, diversos tipos de mallas y lógicamente también diversas calidades.

Porcentaje de sombra: el más usado es el 80 % de sombra, pero el mercado comercial llama 80 % a cualquier cosa, pregunte si cumple alguna norma de sombreo.

Hemos visto llamar 80 % a una malla negra y la misma malla en blanco como del 80 %, eso es falso.

La malla blanca del 90 % de densidad (en negro), por ser más translúcida que la malla negra, no da más del 50 % de sombra, con el agravante de ser más cerrado su tejido y por consiguiente disminuir la ventilación y aumentar la resistencia al viento.

No siempre debo elegir 80 %, debo tener en cuenta el tipo de estructura, y los esfuerzos máximos que se verá sometida por los vientos.

Si estoy en una zona de fuertes vientos, es preferible usar 60 o 65 % o aún 50 %, ofrecen menor resistencia, pero además, esa mayor ventilación, nos permite obtener similares resultados, con una estructura de menores refuerzos en las columnas o postes.

Fuertes o no

Hay mallas normalizadas, en su resistencia a la ruptura, que van desde 5 kg/cm2 a 8,2 kg/cm2; consulte si su malla tiene algún dato cierto. Por supuesto, hay mallas que no tienen ningún valor conocido o reconocido.

Todos estos materiales, tienen tratamiento contra la degradación de los rayos ultravioletas, este es un aditivo, que si coloco 1 gr, 100 grs, 1000 grs, en todos los casos puedo decir que tiene tratamiento, pero la garantía será diferente y la durabilidad cambia radicalmente.

En plaza hay materiales de hasta 8 años de garantía.

Vaya sumando, y vea la variabilidad disponible: desde mallas sin garantía y sin resistencia conocida hasta mallas con 8 años de garantía y 8,2 kg/cm2 de resistencia a la ruptura.

Casi siempre coincide la mala calidad, con mallas que se deshilachan y desarman y que duran dos o tres años.

Formas de amarre

En la definición del sistema de fijación o amarre de estas mallas, deberá considerar el tamaño de los paños, los vientos, el esfuerzo a que será sometida y el tipo de malla a colocar.

Los sistemas que otorgan mayores resultados son:

1) Fijar la malla a los alambres con un broche o conector, en este caso deberá tener en cuenta el tamaño de broche, la distancia a que los coloca y la cantidad de dientes de traba que tiene el accesorio. Los esfuerzos de toda la malla, son trasladados a estos puntos, si coloco los broches a 1 metro cada uno, el esfuerzo es mucho más grande que si los coloco a 40-60 cm uno de otro. Dentro del broche, el esfuerzo se reparte mejor si el broche tiene 14 dientes que traban, por ejemplo, que uno de 10 dientes. También piense que se degradan igual que su malla, por lo tanto no coloque una malla buena con broches de baja calidad ni al revés, en los dos casos perderá dinero.

2) Coserla a los alambre de fijación, tiene la incomodidad de la alta mano de obra, pero la ventaja del económico mantenimiento.

3) Hacer un dobladillo reforzado, y pasar un cable de acero, para la fijación a todo lo largo de la malla. En las cabeceras se coloca un estirador. Es el sistema de mayor resultado para instalaciones sometidas a altos esfuerzos, ya que estos se reparten a todo lo largo de la malla y además me permite estirarlos para el correcto mantenimiento.

Detalles al construir

– Recuerde que la malla una vez colocada y estirada debe flotar no volar; si vuela, seguro que se romperá por desgaste prematuro.

– Oriente su instalación correctamente, considere el desplazamiento de la sombra por el desplazamiento solar a lo largo de/ día.

– Destine no menos de 3.5 m/vaca; toda superficie mayor aumenta la circulación de aire y mejora el confort del animal y evita golpes.

– Evite rozamientos innecesarios de la malla con postes y/o alambres.

Ing. Agr. Alberto Gutman y Ionatan Abelson

Unir diferentes eslabones y formar una cadena es la meta del megaemprendimiento que se está desarrollando en el departamento de Durazno, Uruguay. El principal objetivo de la empresa Estancias del Lago es producir la energía necesaria para abastecer una planta de secado de leche. Parte de los fondos necesarios fueron aportados por un financiamiento del Banco Interamericano de Desarrollo.

Esquema N°1: Diagrama del proyecto

Los grandes números:

-32.000 hectáreas estarán afectadas (hay que tener en cuenta que es utilizable aproximadamente el 50%)

-8.800 vacas en ordeño, 2.200 vacas secas

-15 establos para alojar las vacas en ordeño, las secas y la maternidad

-2 rotativos de 80 bajadas cada uno

-4 has asfaltadas para stock de alimentos y 16 celdas de almacenamiento de alimentos

– Planta de 18.000 tn de acondicionamiento y acopio de granos

-380.000 litros diarios es la capacidad de la planta de secado de leche

-120 has de embalse artificial para reservorio de agua para bebida animal, riego y planta de leche en polvo

-2.300 tn/año de aceite de soja 16.150 tn/año de expellerse producirán en la planta de extracción de aceite, para ello se procesarán 19.000 tn/año de soja

-2.300 tn/año de biodiesel se producirán con un insumo de 2.300 tn de aceite vegetal

-25.000 m3/d de biogás se producirán en 6 biodigestores de 30m de diámetro por 7m de alto Los mismos procesarán 870 tn de efluentes por día, provenientes del tambo, glicerol de la planta de biodiesel, y efluentes de la planta de secado de leche

-3 MW de energía eléctrica se producirán a partir del biogas

-400 personas trabajando directamente

El tambo

Tendrá unas 8.800 vacas en ordeñe que se alojarán, junto con las vacas secas en 15 establos. Se realizarán 2 a 3 ordeños diarios según rodeo y producción, en tres turnos de 7 horas cada uno. Estas vacas provendrán de los 4 tambos que hoy tiene la empresa en funcionamiento sumadas a la compra que sea necesaria. En el establecimiento también se hará la crianza y la recría de las terneras para reposición. El destino de la leche será leche en polvo para exportación.

Los biodigestores

En total habrá seis, y utilizarán como insumo los efluentes del tambo (con un contenido del 10% de materia seca), los efluentes de la planta de secado de leche y el glicerol proveniente de la producción de biodiesel. Los mismos producirán la energía eléctrica necesaria para la iluminación y el funcionamiento de los rotativos y la energía térmica para la planta de secado de leche, sin utilizar energía de la red.

Como subproductos de la biodigestión se obtienen agua y compost. El agua se utilizará para riego, y el compost como cama para las vacas estabuladas y como biofertilizante.

La planta de extracción de aceite

Parte de la soja producida en el establecimiento será procesada por una extrusadora obteniendo como producto final expeller de soja para alimentación de los animales, y como subproducto aceite de soja.

La planta de biodiesel

Parte del aceite de soja producido en el campo se transformará en biodiesel en una planta propia, para uso de la maquinaria del establecimiento y motores para generación de energía.

Leche en polvo

La planta de secado de leche tendrá una capacidad de procesamiento de 380.000 litros diarios, con un flujo de leche continuo desde el tambo. Esto representará unas 16.500 toneladas anuales.

La gente

En todos los sistemas el personal es un punto fundamental, y esto se acentúa en este tipo de megaproyectos. La capacitación y la organización de los roles y las tareas determinarán el éxito o el fracaso del sistema. En este proyecto se prevé que trabajarán unas 400 personas de forma directa, quienes recibirán capacitaciones específicas.

Este emprendimiento como tal es único a nivel mundial. Hay tambos más grandes, hay plantas de leche en polvo con mayor capacidad, hay plantas de biodiesel superiores, pero todo como eslabones dentro de una misma cadena, en un mismo proyecto, dentro de un mismo campo, es único.

Diseño del proyecto

La lechería de Uruguay*

-En Uruguay hay alrededor de 4.300 productores de leche, quienes ocupan unas 818.000 hectáreas. Anualmente se producen 2.170 millones de litros.

-Se considera que un tambo promedio tiene 74 VO, 190 has y 18,6 litros/VO/día.

-Durante el año 2012 se destinaron 1.779 millones de litros para la elaboración de los diferentes productos, 98 millones más que en el 2011 (5.8%).

-Las leches en polvo aparecen con una producción de 91.8 mil toneladas (equivalente a un crecimiento del 10% respecto al año anterior.) Dentro del grupo, un 62% se compone de tipo entera, a pesar que el mayor aumento se registró en la descremada.

* Fuente: Estadísticas agropecuarias elaboradas por el Ministerio de Agricultura de Uruguay

Revista Chacra

Desde hace más de 10 años el INTA EEA Rafaela viene trabajando en este tema crítico que afecta a la mayoría de los tambos de las distintas cuencas lecheras del país. La marcada tendencia al incremento de los rodeos, al encierre estratégico de los animales, hace que esta temática tome una mayor relevancia. Por estos motivos, sumado a las crecientes demandas y consultas de productores y profesionales, consideramos oportuno realizar este primer encuentro para abordar diferentes alternativas para la Gestión Integral de los Residuos Pecuarios.

En la Jornada se abordará el manejo de los residuos bovinos (Tambo y Feed-Lot) y los provenientes de aves y cerdos, dos actividades económicas relevantes y con un gran potencial de crecimiento y desarrollo en nuestro país.

Esta Jornada estará dividida en tres grandes ejes:

a) Disertaciones técnicas donde participarán referentes nacionales e internacionales.

b) Una muestra estática de equipamiento.

c) Una muestra dinámica a campo viendo funcionar las diferentes opciones de maquinarias y equipos existentes actualmente en el mercado para el manejo de estos residuos.

También se podrá visitar el sistema “Manejo de Efluentes INTA Rafaela”, con casi 15 años ininterrumpidos de funcionamiento.

Para mayores informes, inscripciones y/o participación comercial en las jornadas, dirigirse al correo: jornadagrp@gmail.com

INTA Rafaela

Desde hace quince años el INTA y en particular la Estación Experimental de Concepción Uruguay, junto al área de Carnes del INTA Castelar, vienen desarrollando investigaciones para buscar una salida a este subproducto del sistema lechero. Sebastián Vittone es médico veterinario y junto a su equipo llevó adelante el trabajo de investigación que posibilitó concluir que es posible el engorde de terneros holando con un margen bruto razonable, resultados que presentó días pasados en el primer seminario regional del año que bajo la consigna «Ganadería y compromiso», organizo el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA), en la ciudad de Santa Fe.

El impacto negativo que tuvo la sequía en 2009 y 2010 trajo aparejado una fuerte caída de los stocks ganaderos y a partir de ese episodio climático el ternero holando fue absorbido para generar una mayor producción de carne, a pesar de las limitaciones que tiene la raza. «Comenzamos a trabajar en el desarrollo de un sistema que tuviera el menor costo posible de producción y los terneros elegidos en prefaena fueron aquellos que alcanzaban los 220 y los 300 kilos de peso vivo al momento de enviarlos al frigorífico, porque se terminan más rápido, permiten un mayor giro de capital a una corta edad y reducen en el caso de los tambos los problemas operativos y de logística», apuntó Vittone. En cuanto a la crianza y terminación no hay ningún secreto, son tan eficientes o más que las categorías destinadas a la producción de carne, siempre y cuando se entreguen alimentos de calidad.

Recría y engorde

Hoy podemos hablar de sistemas de destete anticipado a partir del empleo de Ruter, que pasaban de los sistemas tradicionales de sesenta días de duración a un desleche de 28 días, sin problema. Acortar el período de lactancia mejora el aspecto sanitario, y sustituir la leche por alimentos concentrados permite reducir los costos en la recría. El período de cambio de un sistema de alimentación a otro es el más caro y representa el 30% del costo total del proceso de engorde. «El sistema que se pensó para este tipo de ternero, a la salida de estaca, consiste en entregarle una dieta a base de grano. A los 60 días se lo manda a un comedero de tolva hasta su terminación, pero sin fibra, por una cuestión operativa. Se entrega maíz junto al concentrado proteico. De este modo se llega a un ternero más grande sin un engrasamiento temprano», señaló Vittone.

El comportamiento del holando con fibra cero y base de maíz, luego de cuatro experiencias diferentes, dio como resultado un peso de faena más liviano al ubicarse entre 230 a 240 kilos, con una eficiencia de conversión de 4,5 a 1. Cuando se hizo la evaluación para determinar la mejor relación entre sistemas de producción y duración en el corral, rendimiento al gancho y valorización carnicera, con el apoyo del IPCVA, se evaluaron tres pesos de faena en la categoría ternero holando, que fueron 220 kilos, 260 y 290 kilos de peso a la faena. La eficiencia de conversión es comparable a cualquier otra raza carnicera, una ganancia diaria de peso que no tiene nada que envidiarle a cualquier otro sistema de engorde a corral, con una ración del 85% de granos de maíz y un 15% de un proteico comercial concentrado.

Limitaciones

Aun así, la carne del holando tiene algunas limitaciones al ser más pálida y presenta una menor cantidad de grasa. También muestra una baja en el rendimiento al gancho. Una media res de holando rinde de un 54% a un 55%, con un espesor de grasa de 3 mm, en cambio un ternero de carne da al gancho un 60%, con un engrasamiento de 10 mm, óptimo para el consumo en la Argentina. Al momento de valorizar la carne, cada uno de los integrantes de la cadena tiene necesidades distintas.

La cadena

En el caso del ganadero lo que interesa es el peso de faena, el grado de terminación y el rendimiento al gancho, porque muchas veces se paga por esos conceptos.

En el caso de la industria frigorífica interesa el rendimiento industrial de la res, que sea más pesado; saber el mercado al cual van a abastecer y cuáles son los procedimientos de conservación.

Quien va a consumir esa carne quiere saber si es tierna, jugosa, sabrosa y con buen aroma, y sobre todo, quiere que sea un alimento producido bajo las condiciones de bienestar animal.

Por su parte, en lo que respecta a la actitud de las carnicerías, en principio no querían esta carne por dos cuestiones: al cortarla con la sierra, como no tiene grasa, las fibras tienden a engrasarse y esto presenta un mal aspecto en el mostrador; a su vez, el asado tiene poca grasa y poca carne, por tratarse de animales livianos. Pero luego de una encuesta en cinco carnicerías se observó que ninguno tuvo dificultades para vender la carne y la mayoría de ellos manifestó su interés por comprarla nuevamente.

Eduardo Bustos

Ámbito Financiero